面食新规执行 拉萨不少店主称不知情

　　日前，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面食不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵， 也就是俗称的明矾。新规定出台已经一周多时间了，记者走访超市及街边馒头店，许多商家称对新规并不知情，但多数馒头店使用“老面”或“酵母”发面做馒头，并未使用明矾，油条中却多数使用明矾。

　　现场调查

　　部分馒头商贩不知情

　　明矾中有铝的成分，而铝超量摄入对人体健康是有害的。昨天上午，记者走访了拉萨市部分小吃、馒头店等，店主们表示，对于做面食不能添加明矾的规定，他们并不知情，但他们在发面的过程中没有添加明矾，他们在发面时用发酵粉。

　　“我们做馒头不添加明矾，和面时使用的是碱面，如果发面时过于酸，会使用一点苏打粉”。林廓北路一家馒头店的老板说。记者在附近另一家馒头店了解到，该店在拉萨买馒头已有3年多时间了，他们做馒头时没有用过泡打粉，一般都是用“酵母”来发面，至于国家新规定禁止使用“明矾”添加剂，并不清楚。“我们以前开早餐店时，做油条时会用到，做馒头很少会用。”该馒头店老板说。

　　随后记者在金珠西路一家馒头店了解到，他们做馒头都是用碱来发面，“如果时间不够，添加泡打粉，发面比较快，做出的馒头比较松软。至于现在禁止使用明矾的新规，也不太清楚。”该店老板说。

　　油条中添加明矾

　　是商家的普遍做法

　　记者在走访中发现，大多数馒头店做馒头时并未添加明矾，但是在油条中添加明矾确是他们摆在台面上的做法。“油条必须要用泡打粉，不用泡打粉做出来的油条卖相不好，哪有人买啊。”朵森格中路一家油条店老板说。

　　当记者追问店主他卖的油条里的明矾含量时，店主表示他平时就凭感觉放，具体含量多少自己也不知道。“7月1日出台的新规定，完全没听说过，也不影响，油条中添加明矾是整个行业的做法，并不是我一个人这样做”。该油条店老板说。

　　记者又在八廓街几家油条店了解到，这些店家都表示油条中要添加明矾，否则鼓不起来，没有蓬松的口感。但是对于明矾的添加量，有些店家表示是按照配方比例严格配制的，有些则表示无所谓，只凭感觉。

　　专家建议

　　要仔细鉴别铝含量超标食品

　　根据业内人士的建议，鉴别馒头包子明矾是否超标可以先看颜色，再看形状，如果颜色特别白，而且手感异常蓬松且有怪味时，那就要警惕明矾含量是否超标；如果是平时爱吃油条的市民，可以趁热掰开油条看看，如果颜色特别黄，体积异常膨大而且用鼻子大力吸气能闻到刺鼻怪味的话，那就证明目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

　　世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而监测表明，我国居民平均每天铝的摄入量为34毫克，专家指出这对于成人来说基本安全，但超过了儿童的承受能力。在此，提醒广大市民购买馒头、油条、发糕等面食时，一定要小心鉴别，尽量购买无含铝食品添加剂的食品。