食品科技网-资讯内容
高钙奶：此钙非彼钙幼儿老人最适合
牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果更好，这是大家按照常理推断的结果。事实真的这样吗？张家程表示：“只要每100毫升奶制品含钙量达到120毫克，便可称为钙含量丰富，但这一点质量较好的低脂奶或脱脂奶也可达到。”如果产品宣称比普通产品钙含量更高，它必须比同类产品高出约15%-20%，但只有较少部分的高钙奶能达到这个范围，大多只是高出5%-10%。因此，虽然高钙奶促进钙吸收的成分多一些，但购买普通牛奶基本能满足成人的补钙需求。
张家程表示牛奶本身已经是高钙食品，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系，影响口感和杀菌稳定性。其次，加进去的钙并不能像本身含有的钙那样容易吸收。到底要不要花高价，买那十几毫克的钙？张家程认为：成年人每天喝半斤牛奶或正常饮食，就能足够补充身体需要的钙需求，没必要选用这种高钙奶。但由于高钙奶中的促进钙吸收成分比纯牛奶略高一些，因此，杨红建议：“青少年或老年人，每天消耗钙能量较高，适合喝一些高钙奶。”
脱脂奶：“零脂肪”难实现
减肥是现代人永恒的话题，因此很多人即使不喜欢“低脂奶”或“脱脂奶”清汤寡淡的奶味，也要坚持将它们咽下去。然而这种奶真的一点脂肪都没有吗？
“低脂奶是居于全脂奶和脱脂奶之间的牛奶，全脂奶的脂肪含量在3%左右，低脂奶一般在1.2%左右。”张家程表示，很多脱脂奶的成分表里显示的脂肪含量为0，这是很难实现的，目前国内脱脂技术很难达到零脂肪，一般还会含有0.5%左右的脂肪含量。
早餐奶和调味奶：口味虽可口实际不算奶
多数人认为早餐奶既好喝又营养，而且口味丰富。然而，早餐奶其实算不上奶，是众多牛奶中典型的调制乳。
“早餐奶，是专门为儿童私人定制的乳制品，主要针对很多儿童不喜欢纯牛奶的口味，因此添加了各种孩子喜欢的口味，比如：核桃、燕麦、杏仁、香蕉等水果口味。虽然口味可口，但添加剂较多。”张家程表示，低于80%牛奶含量的乳制品，都不能称之为牛奶。记者仔细比对早餐奶的配料表发现，大部分早餐奶的蛋白质含量是2.3克，比牛奶的标准要低；配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等，而有些早餐奶以及调味奶中添加剂的含量超过了20%甚至更高。“很多家长认为早餐奶比牛奶更有营养，其实并非如此，其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。”张家程说。