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最近，蔡女士向朋友学了一招——自酿葡萄酒。她说，自酿葡萄酒没有添加剂且价格成本低廉，非常划算，又好玩。自酿葡萄酒很简单，只要将葡萄洗净、捏碎、加糖、入瓶、定时放气就行。
然而，日前一则“男子喝自酿葡萄酒甲醇中毒”的消息，却着实让人冒冷汗。据了解，甲醇具有较强的毒性，曾经闹得满城风雨的“假白酒”事件就是甲醇作祟。从2008年1月1日起实施的国家标准规定，红葡萄酒甲醇的限量标准为“≤400毫克/升”，白葡萄酒、桃红葡萄酒甲醇的限量标准为“≤250毫克/升”。就此，某酒庄酿酒师邢翰思说：“红葡萄酒酿造温度适宜在20℃至32℃之间，正规酒庄酿酒是在全封闭式、恒温的环境下酿造，家里的环境可能会产生很多细菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等过程中会有细菌带入，‘开瓶放气’中易导致细菌进入产生甲醇。”
邢翰思称:“其实市面上出售的食用葡萄并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少。单宁是葡萄酒中很重要的物质，它是一种天然的抗氧化剂，为什么说喝葡萄酒对人身体好，其原因也在于此。”他建议，家庭自酿葡萄酒，要特别注意卫生，把葡萄以及器皿洗净，使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作为发酵容器，而且发酵过程温度也不要过高。李杰华
