倒醋就能看乳制品蛋白质含量？专家教您如何鉴别（2）

   变色试纸区分奶饮品 专家教您最直观鉴别法

   除了在家非常适合使用的，用醋来鉴别蛋白质的方法之外，还有一个最直观的方法，可以区分出牛奶、奶饮品和奶味饮料，又会用到什么工具呢？

   随后，实验员分别用一张牛羊乳的检测试纸，加入到四个装有样本的烧杯中，经过10秒的浸湿，试纸的颜色也发生了变化。如果试纸颜色越绿，就证明它里面的蛋白质含量越高；如果颜色偏黄，就证明蛋白质含量较低。经过和比色卡的比对，1号样本的试纸明显偏黄，而2号、3号样本的试纸颜色较为相似，接近于比色卡中1的指标，而4号样本的试纸颜色明显发绿，和比色卡中3的颜色相差不大。

   西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：这个就可以证明了，如果测出来的含量大于2.9，就可以证明它里面是含有牛奶的而且这个牛奶的蛋白质含量相对较高。那像大于等于1的时候，我们就可以称它是奶饮品，而小于1的话，那就是叫奶味饮料，不能称之为奶饮品。

   而除了通过醋和牛羊乳检测试纸鉴别蛋白质和牛奶之外，顾客在选购牛奶或者乳制品时，最直观的方法就是仔细查看食品的配料表。

   西安营养学会食品安全中心副主任张婳：配料表里面往往排在第一位的是这个食品当中所含的成分最高的食物，那就比如说像这个牛奶里面，配料表的第一位应该是纯牛奶或者纯牛乳。那么如果对于乳饮料的话它的配料表里面第一位的是水，或者说是纯净水这样的字样。

   另外，通过食品包装上的营养成分表判断，标明每100毫升蛋白质的含量不低于2.9克的食品才能称为牛乳，如果是乳饮料的话，每100毫升食品的蛋白质含量仅仅是在1克左右。

   西安营养学会食品安全中心副主任张婳：喝牛奶的一个最大的好处就是在于可以获取里面的优质蛋白质，另一方面里面含有丰富的钙质，有利于我们的消化吸收，但是这些特点在我们的乳饮料里面，来进行一个消化吸收的获取，可能是微乎其微的。我们建议消费者，不要因为食品上面含有牛奶的一些字样，就误认为这个食品等同于牛奶的营养价值，尤其是对于孩子的食物选择来讲，对于牛奶和奶制品的一个选择，家长更要很好的加以区分。