食品科技网-资讯内容
【卖家说】 “有机蛋散养，普通鸡蛋人工饲养”
种类繁多鸡蛋之间到底有何不同？在检测之前，水母网准备就这个问题听听超市鸡蛋售货员的解释。
“要选蛋就得先看鸡，摊位上卖的蛋全是散养鸡下的，而且根据鸡种类的不同下的蛋营养也不同，普通鸡蛋就相对简单了，都是集体饲养的养殖鸡下的蛋。”超市售货员说自己在农村老家时就做过养鸡的营生，据他观察，有机蛋比普通鸡蛋的蛋壳更硬，更不易损毁。按照他的说法，草鸡蛋就是普通农户家里放养的草鸡下的蛋，花凤草鸡蛋是指鸡的种类有别于一般草鸡，羽毛呈现油亮鲜艳的花色，所下的鸡蛋蛋黄比一般营养鸡蛋要黄。绿壳乌鸡蛋则要从口感上来分辨，它比普通鸡蛋的蛋清要更为厚实些，鸡蛋口感更有韧劲。生态蛋与山鸡蛋虽同是“跑山鸡”下的蛋，但生态蛋还有一个“无污染”的优点，初生蛋更不必说，母鸡第一次下的蛋就是它了。
售货员直言，若不提“名头”，只看鸡蛋本身，他也无法明确说出他们的区别。
【消费者说】目测、品尝看好坏
水母网在调查中发现，除了个别打着“外国蛋”旗号的鸡蛋外，大多“有机蛋”都来自烟台本地。
对于鸡蛋的更新速度，烟台超市售货员称鸡蛋厂家每天都会来货，以保证鸡蛋质量，每批鸡蛋的保质期都在30天左右。
那么，消费者又热衷何种鸡蛋呢？“一般还是山鸡蛋和乌鸡蛋买的多，电视上也常说，我都是跟普通鸡蛋搭配着买。”市民王先生说，他只能通过蛋黄颜色和口感来分辨鸡蛋“好坏”，吃过“有机蛋”后发现其口感较普通鸡蛋更为厚实。
【检测结果】普通蛋与有机蛋营养无明显差别
水母网将采买后的普通鸡蛋和“有机蛋”分别标记好序列号，将它们“匿名”送至烟台大学食品检测检验中心进行检测，检测项目分别从水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、胆固醇、磷脂及钙锌锡锰铁镁铜元素的含量来进行。
在经过几周的检测后，检测结果出炉，从表格中可以发现，7种被检测的鸡蛋中各类物质和微量元素含量差距微小，对此情况烟台大学食品检测检验中心专家说，这些差距都在合理范围内的，基本可以忽略不计，所以按营养成分来看，7种鸡蛋并无明显差别，“营养蛋”和普通蛋营养相当。
水母网从检测表中看到，在这7种鸡蛋中水分最高的是土鸡蛋，水分占总质量的78.5%；灰分最高的是花凤草鸡蛋，为1.28%；蛋白质含量最高的是初生蛋，占总量的12.1%；粗脂肪最高的是山鸡蛋为10.3%；胆固醇最高的是花凤草鸡蛋，含量在0.3958mg/100g；磷脂方面还要看花凤草鸡蛋为3.28%。在微量元素中，铁含量最高为绿壳乌鸡蛋16.9mg/kg，最少的为土鸡蛋8.3mg/kg，7种鸡蛋中的锰锡镁铜含量相差微小。其中钙的含量稍有差距，含钙最高的花凤草鸡蛋含量为302.5mg/kg，最低的为初生蛋153.2mg/kg，虽然数值看似有一倍差距，但从mg/kg的单位来看差别微乎其微。
养鸡场：一些有机蛋只是噱头 营养价值并非能赶超普通蛋
鸡蛋到底怎么选？烟台市面上的有机蛋是否给市民消费带来误区？昨日，水母网带着这些问题前往烟台莱山区的烟台爱佳达种畜禽养殖有限公司，向这家被纳入“政府菜篮子工程”的养鸡产蛋专业户寻求答案。散养有机蛋无法满足市场大量需求