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凉菜作为直接入口的食品，如果加工、贮存不当极易引发食物中毒。近日，厦门市港口卫生监督科将凉菜制售作为餐饮服务单位的重点监督检查项目之一，对取得凉菜经营许可的餐饮服务单位，督促其严格落实“专间操作、专人制作、专用器具、专柜冷藏、专门消毒”的“五专”管理制度。
据厦门港口卫生监督科工作人员介绍，拍黄瓜、海带丝这些常见的小菜其实有严格的制售要求，严禁餐饮服务单位未经许可超范围制售凉菜。若未取得凉菜经营许可，也不具备专间等条件就擅自加工出售凉菜，一经发现，卫生监督员将会责令其撤掉凉菜，并拆除与凉菜有关的宣传标识。
另一方面，对取得凉菜经营许可的餐饮服务单位，卫监部门也将督促其严格落实“专间操作、专人制作、专用器具、专柜冷藏、专门消毒”的“五专”管理制度。
检查过程中，监督员发现餐饮单位凉菜制作所存在的问题集中在：凉菜专间的门随意敞开、洗手池未采用非手动式水龙头、切配熟食的砧板刀具消毒不彻底、凉菜装盘后未加盖或覆膜交叉叠放以及个别餐馆专间温度超过凉菜间规定温度。
针对每处暴露出的问题，港口科卫生监督员及时向现场负责人及凉菜间操作人员强调正确的卫生规范，并要求立即对照加以整改。