餐饮中央厨房时代或许是转型方向选择

据某媒体对消费者的问卷调查，食品安全问题已成为社会焦点，成为人们议论最多的话题之一。随着对食品药品行业违法的监管处罚力度加大，食品安全将得到过多更广大人群的认同，不仅是消费者、制造者，餐饮业更加有巨大的震动。“安全成为我们的首要问题。”多家餐厅负责人在接受记者采访时都表示，美味要让位于安全。“中央厨房”理念，开始被广大中餐企业接受。

小肥羊、眉州东坡和嘉和一品等餐饮企业，都建立了中央厨房。好几年前，业内就认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。中央厨房也叫中央配送中心，是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料，然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送，到达分店后，只需要做一些简单加工就好。

中国的饮食文化，其中重要一条是制作工艺，如何通过烹饪的技艺，来完美表现一个食材，这是它的核心。事实上，制作过程也直接关系到餐饮业的经营水平和餐饮业的收入，而中央厨房的出现，是这个环节发展的一个表现。中国烹饪协会副会长边疆表示。

中央厨房的出现，也为餐饮大批量进入商场扫清了道路。美食专栏作家胡元骏介绍，因为商场里不许有明火，只能用电磁炉或者电烤箱。“中央厨房加工后的半成品，在商场店里加热，既能保证速度，也能保证一定的味道。”

“三摩地”素菜餐厅行政总厨赵益彬介绍，原来餐饮一般是独门独院，现在热衷于进商场、进写字楼，因为需要客流量和群体。以前，街边餐饮店，只要东西好吃，就会有人来；现在不是了，因为城里太堵了，时间成本太高了，导致街边餐饮店的客流量大幅减少。

“靠单店能力很难吸引足够的客流，俏江南、小南国等大的餐饮品牌都在进驻购物中心。”北京工商大学教授洪涛介绍，出于保持商场餐饮口味风格多样性的聚客考虑，目前在购物中心里比较流行的是100-300平方米的小餐饮结构，客单价在百元以内。而大的餐饮品牌，一般承租面积较大，达上千平方米，客单价也都在百元以上。

餐饮中央厨房时代或许是选择转型的方向，会对食品安全有较好的保障。此种方式有怎样的发展速度，会得看市场是否广泛接受。