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又到了一年又一年的晒鱼季，无论大街小巷还是海鲜市场，抬头经常能看到悬挂着的一条条鲅鱼、老板鱼、偏口鱼……浓浓的味道扑面而来，近日，玉华市场刚刚迎来了晒鱼旺季，越来越多的市民喜欢购买鱼后直接将鱼挂在市场晾晒，咸鱼价格基本与去年持平。
11月初晒鱼迎来高峰期
11月7日是立冬，凉风瑟瑟，干燥的北风天正是晒鱼的好时节。每年11月初至上旬，是晾晒咸鱼的高峰期，不少市民和水产品经营者会在这个时候制作咸鱼晾晒，咸鱼饼子这个大连“元老级”菜品几乎成为大连人冬季必不可少的美食。
昨日，记者看到大连玉华市场里已经挂满了大大小小不同品种的咸鱼，这里的“咸鱼一条街”早已成为大连人熟悉的一道风景线。此时，玉华市场已经进入了晾晒咸鱼的高峰期，每年11月初就可以开晒了。据市场水产品经营商家介绍，北风天干燥，咸鱼风干的快，如果是南风天潮气大咸鱼不爱干。处于风口位置、能拉上绳子等得天独厚的条件造就了玉华市场壮观的“鱼林”景象。海鲜销售商“海鲜哥”郝增在告诉记者，晒鱼要看通风条件，如果通风不好时间要往后延，目前没结冰，自然风干下的咸鱼口味极佳。北风天里，鲅鱼晾晒3~4天，鳝鱼晾晒4~5天，小偏口鱼晾晒2~3天，老板鱼要晾晒一星期左右，南风天还得多个一两天能晒好。
玉华市场能晒两三万斤
记者在市场看到，今年跟往年一样，顾客购买鱼后均可享受免费加工制作咸鱼晾晒的服务，晾晒的咸鱼上挂有顾客信息的红布条，所以整条街都是密密麻麻的红布。咸鱼价格基本与去年持平，大连人最喜爱的鲅鱼、偏口鱼、鳝鱼为主打鱼类，一条一斤重左右的鲅鱼10元/斤，一条四五斤重的鲅鱼25元/斤。也有小黄花、刀鱼，老板鱼每年的数量不少，郝增在表示，保守估计往年玉华市场各个水产品商家总共能晒约2万~3万斤咸鱼，他自己的海鲜摊位每年能晒上七八千斤的咸鱼。
目前市场上大连本地产鲜鱼为黄鱼和黑鱼，其余的偏口鱼、鲅鱼等大连本地产及南方运来的都有，品质一样。“这个季节刀鱼产量最少，小渔船上捕捞来的鲅鱼、偏口鱼居多，还有小黄花、小嘴鱼、牙片鱼，尤其鱿鱼特别新鲜。”郝增在说。
教你一招
如何自制咸鱼
1、以鲅鱼为例，从头部开始至后背用刀切成两半打开
2、用剪刀等工具将内脏鱼血去掉，放入水中继续将鱼血清洗干净
3、切成两半的鱼打开撒盐，带有鱼皮的外侧也要撒上，盐要薄并均匀，越薄越均匀越好，不能漏掉每一处缝隙
4、系绳子晾晒，绳子绑在鱼尾挂起来，穿签，让鱼肉充分平展开没有死角