3.3万余斤毒腐竹被查处 腐竹营养价值知多少3招区分真假腐竹（2）

腐竹简介

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

媒体曝光

近日某媒体报道江门市打击制假售假专项行动办公室组织执法人员铲除了位于新会区大泽镇牛勒村的一家腐竹生产黑窝点，过滤豆浆的黑乎乎筛架上还挂着脏兮兮的牙膏、牙刷、抹布等杂物，腐竹袜子内裤一起晒，用废旧鞋料做燃料，食品安全问题又一次排在了人们的面前，周末农场编辑教您如何辨别优劣腐竹。

辨别真假腐竹

1、看：真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。

2、泡：取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。

3、拉：用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

4、气味：良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

食用腐竹禁忌

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

腐竹营养分析：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹补充信息：

识别真假机制腐竹：

1. 真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织；

2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊；

3. 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。

腐竹适合人群：

一般人群均可食用

腐竹食疗作用：

腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹做法指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。