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据“中央社”27日报道，研究人员发现，蛋糕、饼干、冷冻派与其他烘焙产品，长年来为增加食品保存期限而使用反式脂肪，如果大量摄取恐怕会使年轻人与中年人的记忆力变差。
美国《大学先驱报》（University Herald）报道指出，过去研究已知摄取反式脂肪和体重及心脏疾病有关。研究主笔、加州大学圣地亚哥分校医学院教授葛隆（音译，Beatrice Golomb）告诉“今日美国报”（USA Today）：“反式脂肪会增加食物保存期限，却会缩短人类寿命。”
葛隆还表示，“它们是代谢毒药，对人体不好，且没有提供任何人体所需营养素。”
本次研究对象是约1000名未罹患心脏疾病的成年人，包括20岁以上男性与停经后妇女。研究人员要求调查对象填写问卷以评估反式脂肪摄取量，并检测他们的记忆力。
研究人员拿出104张字卡，然后让接受调查人员说出是新的字卡还是之前已经出现过的字。实验表明，摄取最大量反式脂肪的人，在记忆力测验的表现明显较差；且和摄取量最少的人相比，记得的字总数少了约10%。
研究人员还将试验对象年龄、教育程度、种族与是否罹患忧郁症等纳入考量，得出的结果依然相同。