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对于一家大型餐饮连锁企业来说，具有完善的供应链管理体系是企业确保食品安全、保持健康持续发展的核心竞争力。随着食品工业的快速发展，从农田到餐桌的供应链变得越来越复杂，企业越大，管好供应链系统的工作就变得越为艰巨。在日前召开的中国肯德基[微博]餐饮健康基金第七届学术年会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石特别强调了餐饮企业做好供应链管理的重要性。
餐饮企业的供应链并不仅仅只有采购配送环节，还涉及供应商选择及管理、采购、生产和制造、仓储及物流配送等诸多环节。近几年出现的食品安全事件，多是在供应链上游环节出了问题。对此，陈君石表示，目前我国食品企业供应商数量多、规模小，容易发生问题。因此，从农田到餐桌，要让百姓吃得更健康，餐饮企业必须重视供应链管理。
据了解，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种则是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。陈君石强调，管理风险往往来自供应商方面，确保不出食品安全问题，主要取决于供应商的诚信。他呼吁，供应链上的每一环节都要讲诚信，终端企业更要加大监管投入，只有通过严格、科学和系统的供应链管理，保证餐饮企业食品安全，才能让消费者吃得放心。