冬季涮火锅别贪“丸”

　　□肖　辛

　　进入冬季，热腾腾的火锅是众多吃货的首选。无论下馆子还是自己在家DIY，各种速冻丸子等都是不可或缺的“最佳伴侣”。有人认为这些丸子吃着“美味又过瘾”，也有的就不这么看了：去超市兜一圈就不难发现，不少“虾丸”里没有虾肉;牛丸里也未必找得到牛肉成分，配料表里食品添加剂倒是一大堆。仔细一看包装说明，好嘛，写的都是“某某风味丸子”。在微博、微信圈内，更有人将此称为“假肉”或者是“添加剂丸子”。

　　那么，这些“仿荤”丸子究竟有多高的营养价值?安全食用要注意些什么?本期，来听听苏州市产品质量监督检验所检测人员和苏大附一院营养科医师都是怎么说的。

　　配料表上陌生名称一大串

　　真材实料有多少

　　包心虾丸、蟹肉棒、撒尿牛丸……在市区一家大型超市的速冻食品销售区域，各种品牌、口味的速冻丸子，被放在最为醒目的位置，不时有市民驻足选购。

　　一些“裸售”的散装丸子，由于价格实惠，备受青睐。小编查看发现，这些售价为十多元一斤的丸子，被按照不同颜色放置在冰柜里，产品标识上除了简单标注了“手工丸”、“油炸丸”以外，并未写明究竟是用哪些材料制作而成的。具体想要哪种口味，只能靠销售人员口头导购。对于其中是否真的含有牛肉、虾肉等，又含有多高的比例，销售人员摇了摇头，表示“这些应该只是不同风味而已”。

　　而大部分独立包装的丸子，信息标识相对比较规范，价格也更高，一般十来颗丸子就要十几元。在配料表中，除了有从10%到45%不等的猪肉、鱼糜含量标注以外，小编也看到了一大堆读起来有些拗口的食品添加剂，如：5’-呈味核苷酸二钠、醋酸酯淀粉、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、香辛料等等。其中一些包装上就明确将产品标注为“仿蟹肉棒”等。

　　“家里吃火锅，总认为买上一点丸子，就抵一道荤菜了，还真没注意过其中有多少是真材实料，仔细看看配料，好像确实有不少看起来陌生的食品添加剂，安不安全啊?”市民曹小姐说，每年冬天，她都爱召集三五好友到家里聚餐涮火锅，不同口味的丸子都买上一些，省心又美味。但就在前段时间，从微信圈里看到有人说“牛肉丸里没有肉”、“虾丸、蟹丸都是调出来的味儿”后，她专程到超市一看究竟，结果确实在配料表看到了不少陌生的名词，这不免让她有些疑惑。

　　肉含量、新鲜度难保证

   不少仿荤丸靠添加剂撑口感

　　带着曹小姐的疑惑，小编请教了市质检所理化检验室主任丁洪流。丁洪流表示，目前，这类丸子常规的必检项目有致病菌等微生物、用于保鲜、护色的亚硝酸盐、重金属、防腐剂、过氧化值等指标。“只要是符合相关产品标准的合格食品，都可以放心食用。”

　　不过她也表示，市面上常见的肉丸按照种类的不同，其中用料差异非常大。除了一些靠纯肉制作的冻丸子以外，市民在超市里见到更多的，是另一种速冻调制食品，也就是超市里随处可见的“风味丸子”。这些火锅丸子中大多还是会有一定比例的肉含量，但是未必会很高。这类丸子会通过一些具有提鲜、增稠、增加香味等作用的食品添加剂，仿制出不同的口味，很大程度上应该被归类为仿荤食品。

　　不少丸子在外包装的标识上都会写出所用原料中有肉和鱼糜，并标注相对应的含量。但是在实际检测过程中，虽然可以定性其中成分具体是什么肉，但具体的比例却难以核实，所用肉的新鲜程度往往也没法确定，很难得到保证。这种情况在一些散装销售的丸子上体现得更明显。

　　对此，苏大附一院临床营养科医师杨晶在采访中也针对食材本身给大家作了分析。她表示，仿荤类食品主要以豆制品、淀粉类食物为材料制作，在加工制作以及烹饪的过程中，要模仿出鱼、肉的口感、香味和色泽，往往要比同样的荤菜菜品添加更多的调味剂、香料和着色剂等，其中可能包括了一些人工合成的添加剂，没有什么特别的营养价值。长期或大量摄入，难免会给肾脏等器官带来负担和影响。

　　当然，对于一些高血脂人群来说，天然的肉、鱼中脂肪含量相对较高，而合格的仿荤类食品因为减少了肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，在满足口感的同时又减少脂肪摄入，偶尔变换一下口味也是不错的选择。

　　散卖的丸子尽量别买包装

   袋上信息标注要细看

　　“不带有独立包装，直接放在冰柜里的散称丸子，还是尽量别买为好。”丁洪流提醒说，一方面，没有明确具体的产品说明，普通消费者无法全面掌握这些散装丸子的相关信息，对于产品质量是否有保证难以考证;　另一方面，散装丸子保存环境并不稳定，频繁打开称取，很容易带来交叉污染，存在微生物超标的隐患。

　　而在购买独立包装的产品时，尽量选择信誉好的知名品牌货，同时要注意仔细查看包装袋上的生产企业厂名、厂址，产品保质期，配料表等相关信息，不要被食品包装上看似诱人的名称所误导，免得买到手了才发现并非自己所需。而一般来说，也应尽量选择使用添加剂相对少的产品。虽说添加剂只要不乱用滥用，符合相关安全标准，食用就没问题，但营养价值实在不高。尤其是处于生长发育期的孩子还是建议多吃营养丰富的新鲜食品。

　　业内人士也提醒，那些价格过于便宜、但味道和口感却非常好的“三无产品”务必要慎买。贪图便宜的结果，很可能就是买到被不法商家乱用非食品类添加剂的问题丸子。近两年，苏报也数次报道过此类情况，比如有不法商家以硼砂当肉弹素，虽然添加后可以使牛肉丸、鱼丸、鲜虾滑等更脆滑、耐煮，吃上去感觉更“Q”(有嚼劲)，但是，硼砂进入人体消化道后可变成硼酸，在体内蓄积，急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑，甚至休克、昏迷。据了解，硼砂的成人中毒剂量为1到3克，致死量为15克。