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冬季进补养生，人参当道。人参性微温，味甘、微苦，归脾、肺、心经，具有大补元气、复脉固脱、益智安神、延缓衰老等功效。但不同的人参，在性质和作用方面也有差异和不同的适应症，吃对了才养生。
野山参阴阳俱补，功效最佳;红参偏温，白参或糖参平和，而西洋参偏凉。高丽参、吉林红参与日本红参一般适用于年高体虚、阳气不足的老年人，平时有面色苍白，四肢不温，腰膝酸软，动则喘气等症状，对术后或妇女崩漏、产后失血过多者也适用。糖参、白参适宜于气虚乏力、声短懒言，动则汗出的病人或脾胃消化吸收功能差者。西洋参适应于咽干口燥、热病伤阴、暑热耗伤气阴的人群，多于夏天服用。各种参须功似同类而力薄。
人参乌鸡养生煲
材料：乌鸡一只约1000g，生晒参片10g，当归片5g，水发香菇100g，葱、姜块50g，精盐、味精适量。
制法：将乌鸡宰杀处理干净剁块焯水，然后将净乌鸡块放入大砂煲中，加适量的水、姜，用旺火烧开打浮沫后，下入人参、当归等，用慢火煲至熟烂，在加入香菇、葱等调味即可食用。
中医师点评：
人参大补元气、补脾益肺、生津、安神；乌鸡有益气、滋阴之效；再加上当归具有补血活血的功效。因而，此汤有补元气、健脾肺、安神益智、强身养颜、调节体内新陈代谢之功效。而且此药膳药效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。
值得注意的是，像高血压、感冒、急性胃肠炎、肺结核、胃溃疡、红斑狼疮、类风湿等病人，面红、头痛、咯血或痰中带血、潮热盗汗、口苦咽干、大便干结、舌红少津等阴虚火旺者，不宜服之。另外，服食人参后，不宜与藜芦、五灵脂、皂荚三种药材同用，且不宜喝茶和吃白萝，以免影响药力。
选材要点：在人参中，尤以野山参药效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐色、质地紧密有光泽。在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。
参鸡汤
苹果、鲜桃、蜜桃、梨、莲子各15克、青丝、红丝、瓜条各5克、冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。
做法：
1将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4小时
2将莲子泡洗干净，放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出
3将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮。蜜柑扒去核
4将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内，盛在碗内即成。
生姜、鸡汤各适量。
做法：
1将母鸡宰杀后，退毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片;
2将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出;
3将母鸡洗净，放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟;
4将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
人参茶
将人参切成薄片，每次取2-3克放入杯内加开水，浸泡1小时后便可饮用，饮完后再加入新水，如此循环。最好12小时内服用完毕，最后嚼服人参片，也可将人参片直接含服。如用于急救，每次取30克，浓煎顿服。参须、参花、参叶亦可泡水当茶喝。
