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词条
“生鲜鸡”“冰鲜鸡” “冻鸡”
“冻鸡“是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。
“冰鲜鸡”的生产流程则完全不同，经过集中屠宰后，鸡的身体将接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
广州首推广试点“生鲜鸡”后，不少人被“生鲜鸡”“冰鲜鸡”这两个词绕晕了。广州市食安办主任赵南先就此解释称 这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯，确实可以叫做‘冰鲜鸡’。不过，冰鲜鸡里有一个‘冰’的提法，很容易让市民误认为冰鲜鸡是冻鸡，为免误解，广州市采用了‘生鲜鸡’的说法。”
佛山
挂羊头卖狗肉冰鲜鸡沦为陪衬
羊城晚报讯 记者樊美玲、实习生钱仕程报道：或暗中卖现成活鸡、或私宰后明里卖，唯独少见生（冰）鲜鸡……14日，羊城晚报记者走访佛山几家农贸市场发现，试点生（冰）鲜鸡半年来，佛山生（冰）鲜鸡渐渐沦为市民不买账的档口“陪衬”。
市场难见
都称新鲜自宰没冰过
“现在谁还卖冰鲜鸡啊，这些都是新鲜的鸡肉！”14日下午六时左右，佛山普君市场一片热闹，下班的市民陆续来买菜，市场内六七家鸡肉档摊位前，面对记者询问，一名中年档主这样说道。
记者采访发现，普君市场上的这些鸡档所卖的鸡肉，虽然均已经屠宰切割完毕，但所有档主均称并非生（冰）鲜鸡，而是自家屠宰后拿来卖，为了保持鸡的新鲜，档主们会将其放在摊位下面的水箱而非冰箱里面。在同济市场，虽然少数档口有卖生（冰）鲜鸡，但档主表示仅为了“表面好看”。
“冰鲜鸡不好，口感不一样，很快就发臭了，他们（市民）都不买”，普君市场一档主说，去年7月佛山开始试点生（冰）鲜鸡，整个市场只有一处档主拿了5只活鸡送去屠宰场统一屠宰，几个月来，顾客反应冷淡，档主们均放弃销售生（冰)鲜鸡。同济市场的一名档主则说：“早晨5点钟送去屠宰场，经常上午10点多才能拿回来，哪有现场屠宰的新鲜。”
暗卖活鸡
当面屠宰做熟客生意
记者随机询问了约10位市民，均表示想买新鲜鸡而非冰鲜的鸡肉，“冰鲜鸡不靓，以前买过一次，觉得不好吃。”家住禅城的市民谭女士说。
记者走访普君市场的鸡肉档发现，若顾客提出要求，档主即可从隐蔽的角落处拿出活鸡来，“都是当面屠宰的，做的是熟人生意。”一名女档主介绍说，每天都有熟人前来预订活鸡，档主从家里带进市场后藏进摊位后方。
在另外一些档口询问时，有档主惊讶地反问记者：“不是听说可以卖活鸡了吗？”原来，近几个月以来，市场里销售活鸡的现象越来越普遍，政府此前承诺的试点生（冰）鲜鸡后的补贴迟迟未发，不少档主以为佛山试点生（冰）鲜鸡一事已经取消。
试点不畅
拟加强巡查完善补贴
去年7月，作为广东试点生（冰）鲜鸡的首批城市之一，佛山在中心城区取消活禽交易，对活鸡进行统一屠宰配送。不过佛山市食药监局有关负责人不久前与网友交流时坦言：“试点工作的推进仍未如意”，受食材准入、市场监管、市民接受习惯等因素影响，试点区域市场的家禽产品销量下降。记者从同济市场多位档主处得知，试点生（冰）鲜鸡以来销量最好时仍不及原来的一半。
“接下来将对政策措施进行完善”，上述负责人称，接下来佛山将专门联合执法队加强巡查执法、进一步加强政策宣传、完善财政补贴政策等。