20斤猪肉 做出香肠只有11.7斤？

　　还有不到一个月就过年，又到了准备年货的繁忙时节。不少市民早就开始灌制香肠，好在新春佳节与亲朋好友一起共享美味。原本添置年货是件开心事，可是周女士在宜春箭道菜市场灌制香肠时，却遇上了烦心事。

　　20斤鲜猪肉做香肠左剔右缩只剩11.7斤

　　近日，周女士买了20斤新鲜猪后腿肉，拿到箭道菜市场的老万香肠加工坊做香肠。加工坊老板把肉去了皮，称重还剩17斤。按照3元/斤的加工费，周女士付了51元钱。

　　两天后周女士去老万香肠加工坊拿回做好的香肠。结账时，她顺手把香肠放在秤上一称，只有11.7斤。周女士便问老板为何少了这么多，没想到老板气势汹汹地冲周女士嚷嚷：“称什么称，没吃过香肠吗，不知道重量会减少啊！”碍于当时加工坊人多，周女士只好悻悻地走了。

　　周女士告诉记者，往年都是她家婆拿猪肉到加工坊做香肠，做好后也从来没称过。这次她只是随手一称，没想到加工坊老板反应这么大，这让她更加疑惑。周女士说：“我知道做香肠肯定是有损耗的，可是损耗会有这么大吗？”

　　能做出多少香肠得看猪肉的肥瘦和风干程度

　　针对周女士反映的情况，当日上午，记者来到箭道菜市场的老万香肠加工坊了解情况。加工坊一彭姓老板向记者解释，20斤鲜猪肉去皮后一般能做出十二三斤香肠，不过具体得看猪肉的肥瘦和风干程度。肥肉多的鲜猪肉，每斤能做出的香肠大概六七两；瘦肉多的鲜猪肉，每斤能做出来的就只有五两多。有些顾客喜欢吃肉质偏硬的香肠，这类香肠就得烘烤得更干，重量当然更轻；肉质松软的香肠水分多，重量就相对更重。“周女士拿来的猪肉瘦肉非常多，所以做出来的香肠只有11.7斤。”

　　对于周女士反映的老板态度差，彭老板说：“早上生意好，顾客很多，一忙起来就顾不上说话语气了。”

　　建议：观看灌制过程，也可把香肠拿回家晾晒

　　灌制香肠的损耗程度是否真如彭老板所说？为此，记者又到海纳西门净菜市场了解情况。对于记者的疑惑，一香肠加工坊的袁老板说：“我这里每10斤鲜肉可以做出7斤左右香肠，如果是瘦肉偏多，最少也能做出6斤。不过，如果顾客拿来的猪肉几乎没肥肉，也可能会出现不足6斤。”

　　袁老板建议，如果担心香肠加工作坊会缺斤少量，顾客不妨在一旁观看灌制过程。等灌注好了肠衣，可以自行拿回家晾晒。大家也可以自己在家灌制香肠，前腿肉、五花肉肥肉多，猪后腿肉瘦肉多，可以根据自己的喜好选择不同部位的猪肉，菜市场也有现成香肠调料包和肠衣卖。

　　（记者多多）