宁德市专项检查餐饮服务环节含铝食品添加剂使用情况

油条、馒头、包子，是老百姓的日常早餐，但过于蓬松的口感和卖相却来自于含铝食品添加剂，给人们的健康带来隐患。日前，市食药监局发出通知，明确将开展餐饮服务环节含铝食品添加剂使用情况专项检查，凡发现禁用食品添加剂及相关食品，将立即查扣、销毁，并依法查处。

近期，在全市2014年第四季度餐饮环节食品安全监督抽检中，发现多家经营户在包子、馒头的生产制作过程中，仍然存在滥用含铝食品添加剂的情况。由于餐饮服务环节涉及使用含铝食品添加剂的情况较复杂，此次检查将对发现的情况分类处理。

酸性磷酸铝钠（膨松剂，油炸食品中常用）、硅铝酸钠（抗结剂，奶酪及植脂末中常用）、辛烯基琥珀酸铝淀粉（增稠剂、抗结剂、乳化剂）等3种物质已禁止作为食品添加剂生产经营和使用。在餐饮单位检查中，凡发现以上3种物质或含有以上3种物质的食品添加剂，将立即查扣、销毁，并依法查处。

硫酸铝钾及硫酸铝铵俗称明矾（钾明矾、铵明矾），餐饮环节常在面制品发酵（发泡）中使用。餐饮环节明矾使用范围调整主要集中在小麦粉及其制品类，明矾只允许在油炸面制品（如油条、油饼）和面糊、裹粉、煎炸粉中使用，其他小麦粉及其面制品不得使用。在餐饮单位检查中，凡发现在馒头、花卷、包子、面条等发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中使用明矾或含明矾的食品添加剂，均属超范围使用，将立即责令整改；不整改的，要依法查处。

此外，宁德市将认真检查餐饮服务单位采购、贮存、使用的含铝食品添加剂，凡发现无包装、索证索票不全、标签不合格，特别是标签未按照调整后的使用范围标识的，将立即查扣，依法查处。