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昨天上午，王先生来电反映，在袁桥农贸市场购买的熟牛肉像是假的，希望有关部门能进行查处，另外给大家提个醒，谨防上当！
据王先生介绍，前天他来袁桥农贸市场中段一家熟食摊位购买卤牛肉，最初问是45元/斤。王先生告诉摊主，他自己是开饭店的，如果优惠的话会经常来买，摊主表示可以按照批发价每斤26元的价格给王先生。于是，王先生买了两斤“牛肉”，可是回去后王先生感觉吃着不像是牛肉。后来他又找了一位厨师朋友帮他鉴定，对方告诉他肯定不是牛肉，可能是用老母猪肉和牛肉一起煮出来的。
在王先生的指引下，记者来到袁桥农贸市场中段一个熟食摊位。该摊位上有牛肉、牛筋、牛肚、大肠等熟食，其中一个不锈钢大盘中堆满了“牛肉”，问了问价格，摊主回答称每斤44元。
究竟在售的熟食都是牛肉吗？记者联系了云龙市场监管局彭城分局局长刘海波，他带领几名工作人员到现场调查。面对检查，摊主杜某最初不承认牛肉中掺了其他肉，并表示肉是自己加工的，原材料是从七里沟批发的。刘局长在一大盘“牛肉”中翻找了一会，夹出一块肉问摊主，杜某终于承认刘局长夹出的那块肉不是牛肉，而是猪肉，是从开明市场批来的，25元/斤。随后，杜某又从一大盘“牛肉”中挑出了将近一半的猪肉。几位市民上前辨认这些煮熟的肉，均表示看不出哪块是牛肉、哪块是猪肉。
刘海波局长表示，杜某将猪肉和牛肉混在一起出售，属于欺诈行为，严重损害消费者的合法权益。他说：“对于此类情况，我们一般不采取罚款处理，因为罚款收效甚微，要求他们停业整顿效果更好一些。食品安全和老百姓的生活息息相关，一旦发现此类行为，坚决查处。广大消费者遇到此类问题可以举报！”
袁桥农贸市场袁经理表示，市场将对杜某进行停业处理，要求其深刻检讨，另外对市场进行规范管理。
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如何辨别真假牛肉？
很多人都无法辨别出假牛肉，刘局长是如何看出来的呢？他说，生牛肉和生猪肉比较好分辨，但煮熟卤制以后就很难辨认了。他主要是根据牛油和猪油的外观来区分的，最重要的还是靠经验。另外，权威的鉴定需要有专业机器来做细胞分析，目前徐州没有这样的条件。
另外，记者还咨询了有经验的厨师张先生。对于熟牛肉的真伪鉴别，他说，最简便的方法就是尝，真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮后容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。还有一个方法就是看价格，价格太低很难买到真牛肉。