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消费需求催生市场，烧烤摊遍地兴起，也成了众所周知的赚钱行当。在众多菜品里哪个利润率最高？哪个吃起来最划算？尽管涉及商业机密，但记者通过走访蔬菜、海鲜市场、前烧烤从业者，大体推算出烧烤店的生意经，让人意外的是肉类并不是最赚钱的菜品，反倒是蔬菜、豆制品、蘑菇等配角更有赚头，尤其是烤韭菜，以790%的毛利润成为“吸金王”。
肉类：羊肉串性价比高
香喷喷的肉永远是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、鸡翅、鸡脖、腰花等都是时下受欢迎的烤串种类。你也许想不到，对商家来说，原料二三十元一斤的肉其实是利润比较低的菜品。
以羊肉为例，近期受供应影响，市场上的羊肉价格出现下降，批发价格在22元至24元之间，羊油价格约10元至12元之间，平均可穿成约35串，毛利润可达120%。其余肉筋串、鸡翅、腰花等肉类的利润也均在1倍左右。但这与蔬菜类相比，其实利润却并不算高。
羊肉串售价：2元一串
市场售价：羊肉22元至24元，羊油约10至12元每斤（约35串）。
每串成本：成本约为1元至1.1元（成本包括菜品原料、调料及扦子等费用，下同）
毛利润：约80%至120%
肉筋串：2元一串
市场售价：16元至20元每斤（约25串）
每串成本：约0.9元至1元每串
毛利润：约100%至120%
鸡翅中售价：6元一串（2个）
市场售价：18元至20元每斤（约15个）
每串成本：：约2.7至3元
毛利润：约100%至120%
烤（炒）鸡架售价：7元每盘
市场售价：平均3元左右
每盘成本：成本：3.5元
毛利润：100%
蔬菜类：烤韭菜仨月毛利润1.2万
烤串以肉为主，但是烤蔬菜也是少不了的“绿叶”。尽管身价远远不如肉类这项主餐，但正是这些价格低廉的“绿叶”成为了名副其实利润冠军。目前烧烤摊上常见的烤蔬菜有烤韭菜、烤芸豆、烤尖椒、烤茄子。别看蔬菜不起眼，但确是利润率最高的烧烤菜品。
以一家日营业30桌的烧烤摊为例，如果每天其销售20盘售价8元的烤韭菜，整个夏季经营3个月的话，这家店将卖出1800盘烤韭菜，按照790%的毛利润计算，只卖韭菜一项的毛利润就将达到12780元。
烤韭菜售价：8元每盘（每盘约0.5斤）
批发价格0.82元每斤，加上酱料、炭火、扦子等成本
每盘成本：约0.9元
毛利润：790%
烤芸豆售价：2元一串（约两根）
批发价格1.05元每斤（约12根到15根）
每串成本：约0.3元
毛利润：566%
烤尖椒售价：2元一串（两根）
批发价格：1.75元（5根到6根）
每串成本：约0.8元
毛利润：150%
烤茄子售价：3元一个
批发价格：2.92元每斤（约4个），
每串成本：约1.1元
毛利润：172%
海鲜：吃烤大虾最“划算”
崇山路附近一家烧烤店的大虾、黄蚬子、白蚬子价格分别为10元（5个），28元每斤和18元每斤。结合昨日海鲜市场售价，对于消费者来说，不考虑单价，仅从菜品成本考虑，目前吃大虾是最“划算”的。
青虾售价：10元（5个）
市场售价：22元至25元（约20头/斤）
成本：5.5至6元
毛利润：66%至80%
黄蚬子售价：28元每斤
市场售价：8元至12元（每斤）
成本：9元至13元
毛利润：115%至211%
小吃：毛豆卖仨月毛利近七千
其实物美价廉的小吃也是商家喜欢销售的高利润产品。在宁山路附近一家销售的烧烤配料的小店内，花生毛豆的价格分别为5元/斤和6元/斤，每天能卖几十斤。
以一家日营业30桌的烧烤摊为例，如果每天其销售25盘售价5元的水煮毛豆，整个夏季经营3个月的话，将卖出2250盘，按照150%的毛利率计算，毛利润将达6750元。
毛豆售价：5元每盘（约0.3斤）
市场价格：约2元
毛利润：150%
花生售价：5元每盘（0.3斤）
市场价格：约1.7元
毛利润：194%
其他：金针菇毛利润420%
烤金针菇售价：13元一盘（约0.5斤）
市场售价：3元至3.5元每斤
每盘成本：2元至2.5元
毛利润：420%至550%
油豆腐售价：1.5元一串
市场售价：8元至9元一斤（约40串）
每串成本：0.3至0.35元一串
毛利润：330%至400%
烤串挣钱 创业也需谨慎
雇工成本上涨：
烤串工月薪飙升至5000元
对于烤串的高利润率，从事烤串经营的孙先生表示，烤串确实是个比较赚钱的行业，但是毛利润并不代表自己的纯收入，因为除了原料的采买，租店成本、烧烤工具、桌椅、调料、扦子等都是不小的投入，尤其人工成本近年来更是水涨船高。记者在网上查询发现，随着烧烤旺季的到来，不少串店、烧烤店开始招聘烤串工、拌菜工等职位，一些烤串工的月薪达到了5000元每月，拌菜工的招聘薪酬也在3000元左右。除此之外，烧烤摊的选址也受到所处地段以及客流量的影响，想创业入行的人也需慎重选择。
注：1.食品价格根据物价部门26日公布的批发价格以及走访农贸市场记录的时价。
2.成本价格中，除食品批发进货价格，另外加入了酱料、扦子等成本价格（0.1元至1元不等）