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寿司、三明治等即食食品应在低于10℃的冷藏柜陈列，不应裸露销售。保质期限一般为24小时。北京市食品药品监督管理局昨天发布消息，为进一步规范本市冷链即食食品的生产，全面加强食品安全监管，即日起实施《冷链即食食品生产审查实施细则（2015版）》，将冷链即食食品纳入食品生产许可证管理范围。
该细则明确适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链即食食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类等）。
记者注意到，细则明确了冷链即食食品的保质期要求。规定冷链即食食品的保质期限一般为24小时。在全程冷链温度低于8℃条件下，如保质期限超过24小时的，需经第三方食品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过48小时。保质期限起始时间从食品包装结束时计算。
市食药监局表示，该细则仅适用于北京市冷链即食食品生产企业，不包括现场制售行为。本市冷链即食食品生产企业应在2016年1月1日之前取得相应的生产许可。自2016年1月1日起，未依法取得食品生产许可，不得生产销售冷链即食食品产品。