佛山食药监局抽检餐饮食品：11批次产品内在质量不合格

   2015年1-6月，佛山市食品药品监督管理局在禅城、南海、高明、三水辖区内组织开展了20大类食品定期监督性抽检工作，共抽检食品1010批次，其中内在质量不合格53批次，内在质量不合格发现率为5.25%。

   其中，抽检餐饮食品134批次，具体品种包括熟肉制品、自制糕点、自制调味品、餐前小吃等。主要检验项目有酸价、过氧化值、铝残留量、亚硝酸盐残留量、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。检出11批次产品内在质量不合格，不合格的项目为糖精钠、铝残留量、金黄色葡萄球菌。糖精钠不合格的主要原因：糖精钠是甜味剂，不仅可增加食品的甜味，而且无营养及热量。餐饮企业加工操作人员对GB 2760的相关规定不理解，为了提高产品的口感与口味，超量使用糖精钠。铝残留量不合格的主要原因：餐饮企业对GB 2760和《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》的相关规定不理解，为了提高产品的松软口感，在发酵面制品的加工过程中超范围使用含铝膨松剂，在糕点产品的加工过程中超量使用含铝膨松剂，导致产品的铝残留量超标。金黄色葡萄球菌不合格的主要原因：①部分餐饮企业对环境卫生和操作人员个人卫生重视不够，无按规定做好清洁消毒工作；②原辅料卫生质量控制不严、烹调用设备或器具清洗消毒工作不到位等。