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见习记者 韩冰
“猪肉太贵！吃不起！”股民小孟被股市紧紧套牢，自六月份股市开启暴跌模式以后，他的资产严重被腰斩。与股市的“熊”相对应的是猪肉的“牛”，四月份以后接连上涨，难怪有股民抱怨肉太贵吃不起，更是有股民调侃炒股不如“炒猪肉”，那猪肉价格缘何上涨？
母猪商：“后备母猪”需求稳定，价未变
肉食猪市场养殖模式基本上属于“自给自足”，从小猪出生开始饲养一直到成品可以出售，养殖户很少有养肥育肥的情况，这种自产自销的模式导致市场上对于猪崽的需求很少。相对而言，母猪存在一定的市场需求，因为养殖户需要“后备母猪”。
后备母猪的市场价格并没有像猪肉市场那样“水涨船高”，价格相对稳定。某养殖户刘先生告诉记者，“后备母猪价格比毛猪价格要贵，以100斤起底，一般养殖户都会购买一百二三十斤的小母猪，价格在3000元左右。”通过简单地计算发现，“后备母猪”的价格平均23元/斤，比普通的毛猪价格9元/斤贵了近14元，与一个月前7元/斤的毛猪价格相比，贵了16元。
刘先生强调，这个价格与一个月前相比并没有太大的变化。“主要是市场需求有限，专家都在分析猪肉价格上涨是供应少，源头上在于母猪数量减少和存栏量少。确实在前两年有养殖户决定不干，将母猪全部卖掉的情况。但是随着行情的渐好，现存的养殖户数量有限，并没有造成母猪需求量的大幅上涨，市场价格稳定。”
养殖户：生猪市场回暖，转亏为盈
去年生猪市场持续低迷，不少养殖户赔钱赚吆喝，散养户更是对市场绝望，收手不干，将自家养殖的猪全部出售，平均一头净赔100元。今年猪肉市场逐渐回暖，开启疯涨模式，短短几个月的时间，猪肉价格近乎翻番，生猪养殖户也转亏为盈。“去年生猪价格一直保持在5块钱左右，现在每斤能卖到9块钱。”禹城市某生猪养殖场的张经理告诉记者，“我们属于规模养殖，直接为工厂提供毛猪，毛猪售价能高一些。”张经理给记者算了一笔账，在6月份时，毛猪的价格在7.3元/斤，主要饲料豆粕的价格在2500元/吨。从一头三斤重的小猪养殖到200斤成品猪，大约需要700斤的饲料，饲料的成本大约在1.65元/斤，一头猪需要1200元的养殖成本，如果以去年每斤5元的毛猪价格，根本不能保本。每斤7.3元的市场价格，去除人工费用、房租、固定资产折旧等一系列费用，平均每头猪能挣100多元。
而7月份，毛猪的价格在9元/斤左右，豆粕的价格小幅上涨至每吨2800元，饲料成本上涨至1.8元/斤，700斤饲料的养殖成本上升105元，售价提高了近400元，那么整体计算下来仅仅一个月的时间，一头毛猪多挣近300元。
屠宰户：毛猪每斤一天能涨两毛钱
“现在毛猪收购价格在8.5元/斤到9元/斤之间，”平原县某屠宰户李先生告诉记者，与去年5元/斤左右的毛猪价格相比，上涨了一倍左右，“上个月收的毛猪也就7块钱/斤，价格上涨近2元。”记者粗略估算了一下，平均每天上涨7分钱。
但是李先生告诉记者这并不是增长速度最快的时候，“当毛猪价格涨到6.5元/斤以后，价格增长的速度明显加快，一天能够涨两三毛钱。一头200斤左右的毛猪，收购成本隔天就增加了40元。”
李先生称毛猪的价格因品种的不同会有所差异，价格能差近1元，“影响毛猪价格的是出肉率，肉质较好的肉100斤能出80斤左右，肉质差的最多只能出70斤，损耗还是很大。”当谈到主要损耗在什么地方时，李先生解释称包含猪毛、血液、粪便还有其他不能使用的部分。
就肉食猪产业链而言，屠宰户一般就是批发商，除去各县市的肉联厂和大型肉食公司（如金锣集团），设有毛猪采购机构，多数市场上的鲜肉基本上都是通过屠宰户进入市场，也就是屠宰户承担着屠宰和批发两项职能。
记者从各大市场和超市中发现，出售的猪肉并非整猪，像猪头和内脏的部分并不出售。李先生称，“一般而言，猪头和内脏出售给肉食加工商，与猪肉相比，价格比较便宜，5块钱左右一斤。”对于猪肉部分，总体批发价格在11元/斤至11.5元/斤之间。“我们的利润空间有限，相对稳定，”猪肉的价格疯涨并没有给像李先生一样的屠宰户带来收入的暴增，“主要是我们收购的毛猪价格提高，我们加上一定的费用和损耗后批发给个体户去市场贩卖。”
零售商：价格虽涨，销量不减
“我要买一扇排骨，”4日上午10点钟记者来到了东地大街便民市场，市民张女士正在一个摊位上购买排骨，“上周买的时候才14.5元/斤，今天就到了16元/斤，一下就花了77元。”
排骨的价格相对较高，在王先生摊位上摆放的精肉和五花肉价格分别是14.5元/斤和13.5元/斤。一般而言，零售商先从批发商那购进整猪，回到店里或者摊位上进行分割，切割成不同的种类出售，目前整猪的批发价格在11.5元/斤，比上个月贵了2元。
“分割的时候还有一部分肉质差基本无法使用，”王先生指着菜板角落处的一个塑料袋告诉记者，袋中的肉7毛钱一斤，与每斤十四元的五花肉相比，价格能差20倍。他解释，“这部分主要是猪的淋巴部分，一般无人购买，只能扔掉。”
那上涨的肉价对于市场是否有影响呢？记者走访了解到，基本上所有的受访商户表示“并无太大变化”。多年销售猪肉的董女士告诉记者，“消费群体很稳定，愿意吃肉的顾客即使价格涨再高也愿意购买，不爱吃肉的顾客即使跌到2块钱也不会多买。”
■分析
价格上涨，供少于求是主因
猪肉价格为什么会上涨？受前期生猪价格持续下跌，致使养殖业规模大幅缩减，生猪存栏量、能繁母猪存栏量持续下降，市场供应减少。张经理以自己养殖场为例，去年母猪的数量为300头，今年只有220头，从源头上减少了生猪的数量。
“我觉得市场现在不是增长的时候，”张经理分析认为，“生猪市场周期大约为3至4年，4年前猪肉价格正处于小幅回暖的阶段，相比起来周期缩短。”对于未来猪肉价格走向，张经理预期会持续走高，“去年和前年的生猪市场行情不乐观，现在到了回暖的时候了。现在价格增长有些过快，增长速度会逐步放缓。”在他看来，冲击历史最高价11元/斤左右，并非没有可能。
屠宰户李先生也对市场价格进行预期，现在毛猪价格逐渐趋于稳定，“ 并且市场需求没有较大波动，差不多要到了市场最高点。”李先生认为，2011年时毛猪11元/斤的价格在短期内不会达到，未来价格增长空间很小。