食品科技网-资讯内容
日前，杭州市萧山区湘湖市监所开展含铝食品添加剂专项检查时发现，萧山两家知名大型餐饮单位的包子等面点里，竟然含了铝成分。执法人员当场对涉案物品强制扣押，并立案调查。
自2014 年7月1日起，我国禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊，如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
一年后，这个禁令实行得如何？湘湖市监所对照《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》和《餐饮服务食品安全操作规范》，进行了食品添加剂专项检查。
湘湖市监所相关负责人介绍，此次专项检查主要检查了食品添加剂的经营使用单位，包括是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；是否将食品添加剂存放在固定的场所（或橱柜），并标识“食品添加剂字样”，盛装容器标明食品添加剂名称；是否使用符合国家有关规定的食品添加剂，采用精确的计量工具称量，并有详细记录；是否使用含硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂加工制作小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）；是否有其他超范围、超限量使用含铝食品添加剂行为。
此次检查，该所共出动执法人员26人次，检查有关单位19家，出具责令改正通知书8份。
“从检查结果来看，大部分单位都能按照国家相关规定要求来使用食品添加剂，但也存在一定的问题，部分单位未做到食品添加剂‘五专’管理和未按照国家有关规定和食品安全使用标准使用食品添加剂。”湘湖市监所相关负责人介绍，“我们发现的两家知名大型餐饮单位将含铝的泡打粉用于制作包子等面点，执法人员现场对涉案物品采取了扣押的强制措施，并经局领导批准后立案调查。”
食品专家介绍，铝作为一种低毒金属元素，不会导致急性中毒。但人体摄入后的铝仅有10%—15%能排泄到体外，大部分蓄积在体内，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育；对于成年人，长年蓄积的铝则可导致老年痴呆，并可引起骨质疏松以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。因此，1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。