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趋势分析
单品爆棚助推龙虾产业
小龙虾盖浇饭需提防“昙花一现”
记者走访市场发现，受到小龙虾盖浇饭的带动，今年上海市场上小龙虾销售业出现上升的局面。
活虾销售同比上涨一成
盱眙龙虾行业协会副会长陆伟告诉记者，和其它水产品不同的是，近年来，小龙虾的产量和价格呈现“双升”趋势，不但产量在上升，价格也在上升。
陆伟告诉记者，今年盱眙小龙虾上市以来，共面临三个时间段的价格变化：一是4月初上市时，平均个头1两以上、大规格的小龙虾产品，塘口交易价约为55 —58元一斤，高位时接近60元一斤；二是在台风暴雨季之前的炎夏时分，根据往年价格监测情况，最热的时节价格最低，1两左右的盱眙龙虾每斤塘口价约为 35元左右，但今年高温季价格相对坚挺，平均每市斤塘口价约为40多元，高于往年水平；三是近期，销售接近尾声，价格又呈现回升趋势。
“小龙虾的价格 由市场供求关系的变化而产生，今年较之去年同期约上涨15%。”陆伟指出，以盱眙龙虾基地为例，今年的小龙虾产量已超过百万斤，其中对应上海市场的销售达 到20万斤，比去年同期增长约10%。
“盱眙货”暂不进军盖浇饭
陆伟告诉记者，盱眙龙虾沿线淮河流域，作为“地理标志”产品有着其特有的“身价”，因此，在交易市场中，盱眙龙虾一般不会进入农贸市场和水产批发市场 等低价市场。上海铜川路批发市场的小龙虾多来自湖北、安徽、江西等地。业内人士指出，盱眙龙虾的品质更优，但价格也相对较高，以最低塘口价40多元每市斤 的批发价格，难以实现“40元一份”的单价。
“消费需求由生活方式来决定，消费者喜欢的、安全的产品才能够成为市场的‘常青树’。”陆伟指出，未来， 小龙虾的产、需两旺是行业大趋势，以小龙虾为主打的餐饮创新是行业的必然思考。“随着餐饮行业格局的变化，餐饮业放低利润、走平民化显得颇为重要，未来几 年，平民餐饮是行业兴旺的基础。”
既然肯定小龙虾饭是好的创新，盱眙龙虾又是否会进军“龙虾盖浇饭”的创新阵营？陆伟说，暂时不会！“暂时来看，盱眙龙虾仍坚持原有的品牌定位、保留原 本的品牌特色，坚持原产地和优质配料，而在上海的超500家盱眙龙虾店中，其主打产品仍将以老牌的十三香龙虾为主，暂未考虑盖浇饭等营销模式。
能否持久有待市场检验
龙虾盖浇饭的做法有无生命力？盱眙龙虾行业协会副会长陆伟向记者指出，一道有特色的平价创意菜，贴合百姓需求，必然有它的生命力。
“餐饮行业正面临巨大的转型，反对奢侈浪费、走平价亲民路线，是餐饮行业转型发展的大趋势。”陆伟说，小龙虾盖浇饭的创意，首先值得肯定。“创新需要 消费基础。尽管小龙虾是一个单品，代表不了一种业态，但仅仅从一道桌上菜的角度出发，新产品、新吃法、新玩法都是把单品精准推向更广泛的消费群体。”
但小龙虾盖浇饭的创新是否具有持久的生命力？陆伟说，这有待市场检验。
业内人士指出，和小龙虾盖浇饭一样，近几年，申城街头也曾出现一阵风似的爆款美食，但部分却因自身产品单一、为山寨品牌围剿而导致衰败。“如之前因饥 饿营销走红的‘彻思叔叔’蛋糕就因此而没落。而前些年，在申城街头连开门店的土家烧饼，过度加盟、口味失调，红火不到一年如今却已然销声匿迹。”
业内人士指出，单品爆破的背后，商家因谨防缺乏商业秘密、忽视产品细节、过度包装和过度营销而致产品过度泛滥，从而在新鲜过后，致产品逐渐被市场抛 弃。“小龙虾盖浇饭要火过这个夏天，甚至持续火热，还要在未来的持续经营中注意其产品质量、服务细节，以及推出具有核心竞争力的产品。”（来源：劳动报）