韩国修改奶酪中产气荚膜梭菌限量

8月26日，韩国KFDA发布了《畜产品加工基准及成分规格》部分修改草案，其主要内容为扩大食用肉加工品的原料范围；修改奶酪类食品的产气荚膜梭菌限量基准。

食用肉加工品的原料范围从“食用肉”扩大到“食用肉或食用肉加工品”。由此可生产、开发大量食用肉加工品，如腌制肉类经熏烟处理可做成火腿；粉碎、腌制肉类经加热处理可做成香肠等。

并且，明确规定了调料肉类定义，肉食中不加调料只单纯加热处理的五花肉、烧烤类等产品也列入到畜产品加工品中。

另外为了确保作为食品的安全性的同时防止其品质降低，根据风险评估结果天然奶酪和加工奶酪的产气荚膜梭菌基准由不得检出标准修改为定量基准（n=5， c=2， m=10， M=100），即对5个试料的检测结果产气荚膜梭菌检出量都在10以下或至多两个试料的检出量大于10小于100时，判定为合格品。