山东省制定餐饮食品加工用具、设备标识管理指南

近日，山东省食品药品监督管理局制定印发《山东省餐饮食品加工用具、设备标识管理指南（试行）》，引导鼓励餐饮服务单位逐步实现食品加工用具、设备标识管理。

《指南》根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对粗加工、切配、烹饪、专间、库房等食品处理区域配置的各类主要工用具、设备进行色标标识分类，明确工用具、设备类别和色标部位，标注工用具色标图示，对功能区与工用具、设备进行配置，对主要工用具、设备清洁消毒方法做了详细的说明和规范。引导餐饮服务单位实施色标管理，逐步做到工用具、设备定色、定人、定位，各种标识以照片或图示说明方式在各食品加工操作区域明示，鼓励餐饮服务单位实施色标管理的同时强化内部管理，不断提高食品安全水平。