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距离湖北实施《省集体用餐配送食品安全管理规定》已经一月有余，正在全力打造“会展之都”的武汉，高峰时会展现场每天能吃光3万5千份盒饭。庞大的数量让一些市民有点担忧，盒饭小孩子能放心吃吗？环境恶劣的外送小作坊是否还在屡屡出事？盒饭从业人员食品安全知识与意识强不强？……10月15日，武汉市食药监局开展集体用餐配送单位整治达标行动，并举办集体用餐配送食品安全监督管理培训，防范食品安全风险。 目前，武汉的集体用餐主要形式是各类大型活动等场所、学校、机关、企事业单位，以及建筑工地老板为工人订购的集体用餐等。配送盒饭的企业需要根据其经营范围、规模、加工工艺等，对其现场进行监督检查。武汉市食药监管局餐饮服务监管处主任杜伟雄介绍，盒饭的中心温度、加工与食用间隔时间、二次加热设施、保温设施、膳食中心温度，都是衡量一份盒饭是否是“资优生”的重要因素。
那么，一份安全可口的盒饭应该在怎样的环境里“诞生”？在武汉市食药监局的组织下，记者在武汉祥安餐饮管理公司看到了从头武装到脚的从业人员和干净的冷藏室。工作人员介绍，一份盒饭的起源非常重要，公司都是自己种植蔬菜、养殖水产和家禽，然后将原材料进行初步检查、加工，送至公司总部，检验后由公司总部运往旗下的经营生产点，每一步都经过多层次检验及控制。
据了解，一份盒饭的采购、加工、到配送都很重要，首先要严把进货关，保证食品从正规渠道进来，无过期、变质食品；其次，加工环节要规范化操作，做到生熟分开，荤素分开，避免交叉污染；最后加工完成后要保证在相对洁净的专间分餐，并采取保温措施（用保温箱），热链配送，最后要做到在尽量短的时间内送到消费者。当然，还有操作人员卫生状况，以及加工工具的清洗消毒是否到位等，都会影响到食品安全。