水产养殖专家教您如何挑选大闸蟹

秋季，正值吃大闸蟹的好时节。然而，挑选大闸蟹可为难了不少消费者，买大闸蟹可不能光听卖家的推荐，掌握选大闸蟹的技巧才是王道。那么，挑选大闸蟹究竟有哪些技巧？

水产养殖专家指出，首先，新鲜大闸蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

其次，选大闸蟹以鲜活为上品。大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以此判断大闸蟹是否足够健康鲜活。挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

再次，懂得辨别雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌、雄大闸蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明大闸蟹较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

此外，将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。