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食药监管部门对渭南市区29家包子店进行抽样检查，发现其中15家生产的包子铝残留量超标。相关协会人士呼吁，全社会应形成合力，共同确保早餐安全，维护渭南时辰包子品牌。
不合格样品超被抽检总数一半 因用泡打粉更省时省事
10月29日，临渭区食品药品监督管理局一名工作人员介绍，近期该局对辖区内的29家包子店进行了抽样检查。经第三方检测机构检测，结果显示15家店的包子样品铝残留量超标。
“经过调查，铝残留量超标的包子样品，因为在制作过程中使用了含铝成份的泡打粉引起。”该工作人员表示，目前该局正在对此类案件进行检查，并对5起涉嫌犯罪的案件移交给公安机关进行查处。同时，还在辖区范围内开展为期一个月的小麦粉制品专项整治行动。
一名50多岁、曾多年经营包子铺的小吃店张老板透露，大多数的包子店都在使用泡打粉，因为更加省时、蒸出来的包子卖相更好。
“按照传统的做法，包包子用的面应该是用酵子发成的，但这种面在包子包好以后需要加热醒一会儿，一般一屉包子最少需要醒五六分钟。”他说，同时用这种面蒸出来的包子皮韧性更好。
但如果不用酵子，而是在和面时加入适量的泡打粉，用这种面包好的包子，可以直接放在锅里蒸；同时蒸出来的包子皮更加松软，颜色白但韧性差。
长期食用可导致记忆力减退等 专家建议应合力确保早餐安全
据一名食药监管工作人员介绍，泡打粉是一种复合膨松剂，分为含铝成份的及不铝成份的两类。
“按照国家规定，蒸煮类的小麦粉制品，比如包子中，就不得使用含有铝成份的泡打粉。”该工作人员介绍，但不含铝成份的泡打粉仍可以使用。
据了解，如果长期过量食用含铝添加剂的食品，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝等；同时还可能影响儿童骨骼生长，引起婴幼儿神经发育受损，导致智力发展障碍。
“这里的长期指的是长时间、一天三顿饭都在食用。”该工作人员表示，正常的食用不会影响健康，市民也不必因此产生恐慌。
在渭南市民的生活中，早点最受欢迎的就是包子，其中以时辰包子最为有名。据《渭南县志》记载，清朝光绪年间，渭南曾出现了卖包子的名家，因过了特定的时间便买不到，由此得名“时辰包子”。据粗略估算，目前渭南市区卖包子的店铺有三四百家。
国家名厨委委员、渭南市名厨委主任李创伦表示，广大经营者应该加强自律，采用传统工艺进行加工制作，从源头上杜绝含铝添加剂；食药监管部门要加强日常监管，并大力宣传食品法律法规，全社会合力确保渭南市民的早餐安全，维护渭南时辰包子的品牌。