食品科技网-资讯内容
在日常生活中我们常常会因食物搭配不当而引起一些不必要的麻烦，而且近几年，网上到处流行着“常见有毒家常菜”的说法，内容大同小异。但如果那些从小吃到大的家常菜出现了问题，甚至都被列为有毒的佳肴了，我们还能吃什么?
你知道几种食物搭配有毒呢?来看看深圳检验检疫局食检中心专家李和平博士解说的食物搭配“有毒”是怎么一回事?
豆浆冲鸡蛋
[“有毒”说]鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
[专家说]豆浆中含有胰蛋白酶吗?准确的说，生豆浆中所含的是胰蛋白酶抑制剂，这是一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质，它的确会妨碍人体对蛋白质的吸收。但是，这种蛋白质比较怕热，在100摄氏度加热9分钟，就可以将它破坏85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋吃就没问题了。另外，鸡蛋清也含有妨碍营养吸收的蛋白质，但是它们更怕热，只要70摄氏度就会失去活性。
重点提示：蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于，如果豆浆不煮透，其中的凝集素类物质是有毒的。生豆角令人中毒，就是这个理由。只要将豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没有“毒”了。
菠菜和豆腐同食
[“有毒”说]菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。那么，它的危害性究竟有多大呢?有两个流行的说法：(1)浪费了豆腐中的钙;(2)草酸和钙结合，会导致肾结石。
[专家说]毫无疑问，草酸和钙结合沉淀，的确会浪费一部分钙;也的确有老年人反映说，吃了菠菜豆腐后去医院化验，发现尿中的草酸盐结晶增多。
然而，问题的另一个方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么?吸收之后，它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗?如果担心草酸，是不是菠菜就不能吃了?那么，膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、青蒜、牛皮菜、茭白等，同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了?
上述食品里面的草酸既然能和钙结合，是否都不能和豆制品一起吃?其他富含钙的食物是不是也不能和它们一起吃，比如芝麻酱、牛奶、虾皮、海鲜、坚果等等?
