食品科技网-资讯内容
在近年的养生界，肉似乎成为众矢之的，吃肉会吃出肥胖、脂肪肝甚至癌症，所以大家都不敢大口吃肉了。但近日，一对年过六旬的江西夫妻被先后查出胃癌，而医生认为，这是因为他们平常吃得太素导致的!消息一出，大家议论纷纷：“吃红肉会致癌，现在吃素也会致癌了?”
吃素真的容易患胃癌?下面听听专家怎么说吧。
夫妻前后被查出胃癌，竟是“吃素”引起?
江西一对60多岁的夫妻在浙江省立同德医院就诊时，先后被查出胃癌。院方分析认为，这主要是夫妻俩的共同生活习惯害的——早饭都爱咸菜下粥，而且平时吃得很素。
据该院胃肠外科专家介绍，这对夫妻从农村来，家里条件不是很好，平常很节俭，饭桌上常年不见荤菜;早饭喝粥一定要用咸菜下粥。
他认为，腌制食品含较多亚硝酸盐，长期食用会对胃黏膜造成刺激，使黏膜细胞突变。
除了咸菜，营养不均衡也会提高患胃癌几率。因为胃黏膜的修复离不开蛋白质，吃得太素，蛋白质摄取不足，黏膜的修复必然受影响。
专家：胃癌与摄入食物有关，与吃素联系不大
南昌大学第一附属医院消化科副主任医师认为，胃癌主要和病人吃的食物有关，这对夫妻先后得胃癌，主要有两个原因：一是腌菜吃太多，二是膳食结构不平衡。
那么胃癌病因的源头是哪里?下面3个要当心。
1、腌制品
研究表明，常吃腌制品，患胃癌风险会增加4~5倍。
第一个原因是腌制品中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐进入人体后，会在胃内环境作用下生成亚硝胺。
而盐的渗透压较高，会直接损伤胃黏膜，当致癌物接触到受损的胃黏膜，癌变几率会大大升高。
2、烧烤
周医师说，烧烤食物中的蛋白质经过高温后会产生苯并芘，这是一种致癌物。
“觉得烧烤很好吃，可以偶尔吃一些，但切忌狂吃。”
3、“病菌感染”和遗传
幽门螺杆菌被认为是一级致癌源。
医师说，10个人里有6人携带这种菌，大部分不会引起胃癌，但如果你有顽固性消化不良、患了消化性溃疡、有胃癌家族史，就必须根除这种菌。
此外，宿主基因也有胃癌易感性，主要与遗传有关。
纯吃素并不提倡，建议“三口蔬菜一口肉”
既然吃素不是那对夫妻患癌症的主因，那么吃素到底是不是一种健康的饮食习惯呢?
周医师说，提倡多吃素，而不是纯吃素。只吃素会使身体缺少某些重要元素，比如蛋类和肉类中的蛋白质。
“蛋白质的摄入会帮助提高人体免疫力，这类物质只能在肉类摄入，因此吃肉还是必须的。”医生建议“三口蔬菜一口肉”，这是最正确的饮食习惯。