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提到柳州螺蛳粉，大家对其特有的鲜、酸、辣、香、爽欲罢不能，朋友圈里不少人也在卖包装的干螺蛳粉。袋装的螺蛳粉火了，让不少消费者担心起来，这些包装的螺蛳粉安全吗？12月15日，记者从自治区卫计委了解到，广西食品安全地方标准《预包装柳州螺蛳粉》和《腌制木瓜》现在正公示并公开征求意见。
预包装柳州螺蛳粉
螺肉要新鲜 粉条要滑爽
干米粉制作主要分为三类
螺蛳粉吃的是粉，品的是味。《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》对干米粉给出三个术语和定义，一个是以大米为原料，经浸泡、粉碎（或磨浆）、熟制、挤压成形、老化、水洗、松丝、干燥、包装等工艺制成的干米粉。
另一个是以大米为主要原料，经浸泡、粉碎（或磨浆），添加食用淀粉（添加量占干米粉成品的比例≤30%），再经熟制、挤压成形、老化、水洗、松丝、干燥、包装等工艺制成的食用淀粉调制干米粉（非即食）。食用淀粉调制干米粉应为获得有效食品生产许可证的产品，质量符合相关标准的规定。
最后一个是干米粉（或食用淀粉调制干米粉）包，即用获得有效食品生产许可证的干米粉（或食用淀粉调制干米粉）经计量包装而成。
如何确保配料的安全？螺蛳肉要新鲜
在《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》中，要求螺蛳粉汤料配料包中的螺蛳肉应新鲜、清洁、无腐败、无杂质、无异味。畜骨（牛骨、猪骨、羊骨）、禽骨应经兽医卫生检验检疫，有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
吃螺蛳粉，怎能少了辣椒、酸笋、腐竹和花生。《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》明确，辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等需符合相关质量标准的规定。特别是酸笋，要求色泽正常，无病虫害，无霉斑白膜、无腐烂变质、无异味、无杂质，其污染物限量和农药最大残留限量也应符合相关规定。
如何保证味道正宗？要鲜酸辣香爽
正宗螺蛳粉的味道是怎样的？《预包装柳州螺蛳粉（征求意见稿）》指出，从感官上，干米粉（或食用淀粉调制干米粉）必须具有本品米粉应有的、基本均匀一致的色泽，无霉变。干米粉复水后粉条表面平滑、口感滑爽、柔韧有弹性，不粘牙，基本无硬芯。干米粉应具有干米粉应有的滋味和气味，无霉味和其他异味；配料包应具有其所明示配料名称属性的滋味和气味。配料应无哈喇味、异味。按明示的食用方法处理后的整体产品，应具有柳州螺蛳粉特有的鲜、酸、辣、香、爽。
而对于理化指标中的水分、酸度、黄曲霉毒素等，以及微生物指标中的菌落总数、大肠菌群等要按照相关规定进行检验。
内包装材料应符合有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。
腌制木瓜
原料无虫害 包装要求高
何为腌制木瓜？对此，《腌制木瓜（征求意见稿）》指出，腌制木瓜的术语和定义就是以木瓜干或成熟适度的鲜木瓜为原料，鲜木瓜经干燥脱水制成木瓜干，经挑选、清洗，添加食盐等调味料和食品添加剂（防腐剂、甜味剂等）腌制、调味、包装等加工制成的腌制木瓜；木瓜干则是由鲜木瓜经生晒、烘干等脱水工艺制成的木瓜干制品。
大家自己腌制酸木瓜，肯定会选用鲜木瓜。《腌制木瓜（征求意见稿）》要求，鲜木瓜应新鲜，成熟适度，无霉烂、无病虫害和机械伤，污染物限量应符合规定，农药最大残留限量也应符合规定。感官要求果肉呈淡棕黄色，具有该产品应有的色泽。果肉软硬适度，无霉斑，无白膜，具有木瓜特有的滋味，咸淡适宜，无异味、无杂质；木瓜干则要求无霉变、无虫害、无变味和杂物，污染物限量、农药最大残留限量、调味料也要符合一定的规定。
腌制的木瓜跟其他食品包装和保存都有不同，内包装材料应符合国家有关标准要求，包装应密封，防潮、防污染。包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒、牢固。包装箱应封装，捆扎牢固。（南宁晚报记者 叶祯）
●温馨提示
如有意见，可于12月20日前将意见反馈表以传真或电子邮件形式反馈自治区卫计委。
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传 真：0771-2805181
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