中山：学校食堂极少供应油炸食品 食谱每周更新确保营养均衡

省教育厅发文，学校食堂供应油炸食品每周不能超过一次记者走访，我市早有应对措施————

学校食堂极少供应油炸食品食谱每周更新确保营养均衡

记者近日获悉，省教育厅、省食药监局、省卫计委联合发布了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》（下称“《通知》”），对我省学校食堂食品安全提出严格要求。如，每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜等。记者走访我市部分学校食堂了解到，我市早在今年5月就建议学校食堂不用或少用冷冻食品，极少有食堂提供煎炸食品。

新政

食谱提前公布，每周不能重复

《通知》首先对学校饭堂的采购、贮存、加工、供应等作出全流程规范，严控食品安全。

如，要求学校建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度；建立采购台账，在食堂显眼位置公开原料采购情况。明确要求学生食用温度应不低于40℃；烧熟后在常温下存放超过2小时但少于4小时，或者冷藏不超过烧熟后24小时的，供餐前应再加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。

此前有不少家长担心在校搭食营养搭配不合理，影响孩子的成长发育。对此，《通知》要求，学校食谱提前一周公示接受监督，且食谱每周不重复。中小学生每日食物应包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶类、豆类等种类，食材应从平衡膳食宝塔每一层食物中选用1-3种，至少10种以上食物组成膳食。

油炸食品每周不得超过一次

在搭配上，《通知》也给出了详细指引：主食应以米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

《通知》还列出了中小学生每人每天的摄入量参考值，早餐提供的能量应占全天总能量的25%—30%，午餐占30%—40%、晚餐占30%—40%为宜，供学校和家长参考。

值得关注的是，《通知》给出了中小学生一周参考食谱，如，周一早餐宜吃白粥、鸡蛋和菜肉包，午餐可吃米饭、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐则宜吃米饭、虾米肉末豆腐、烧茄子、海带大骨汤和水果等。且每天每顿的菜式都不尽相同。

走访

我市建议学校食堂少用冷冻食品

我市学校食堂膳食安排情况如何？记者日前走访了部分学校食堂。

12月15日上午9点，杨仙逸小学体育路学校饭堂忙得不可交加，工作人员正在切菜、炒菜、蒸饭，为全校近2000名师生的午餐做准备。饭堂负责人冯晓能说，早在今年5月，市教体局和市食药监局就要求全市中小学饭堂不用或尽量少用冷冻食品，保障学生营养。“肉丸、肠仔和蟹柳等食材我们都没有用，即使拿来用，都是做早餐包点。现在用的肉类都是从肉联厂新鲜搭配，蔬菜也是用新鲜的，饭堂不进行煎炸食物，多数都是蒸炆炒。”

“食材新鲜，烹饪方法健康，学校还努力在食谱上花心思，注意食物的多样性，保证各类营养平衡，提高食堂吸引力。”该校总务主任陈延财说：“食谱方面，学校一直要求承包方每周出一个食谱，星期日或星期一将食谱交到学校，基本上食谱每一餐的菜单都不会相同，而且连续两周的菜谱基本上也不相同，可能隔四五周才会有相同的。”

对于这项新政，中山家长表示赞成。之前，有不少家长担心学校饭堂饭菜营养搭配不合理，影响孩子的成长发育，新政出台能够更好地引导学校食堂合理安排膳食：“吃新鲜的好些，因为长身体的时候，营养搭配很重要。”

学校食堂禁止供应冷荤凉菜

我市对学校食堂菜品供应、样品时间保留等还有一系列要求。

据市食药监局介绍，我市规定职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

按规定，学校食堂 （含托幼机构食堂）每餐的食品成品应留样，留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

学生能吃到什么，营养怎么搭配？市中小学卫生保健所提供的文件——《中山市学校托幼机构食堂管理办法》中明确规定：学校和托幼机构食堂提供的膳食，除了有粗细粮米面等主食外，还应有绿色或黄红色新鲜蔬菜、新鲜水果和鱼、肉、蛋、奶或豆类等优质蛋白质食品，适量油盐以组成合理的营养平衡膳食。

提供的早餐和午餐的营养素供给，应分别达到全日推荐供给量的30%、40%。午餐要达到营养均衡，蛋白质食品与脂肪食品可稍多一些。