面包添加防腐剂有国家标准 不影响营养成分

中国江苏网12月22日讯 软面包，保质期180天；天然酵母面包，保质期90天；切片面包，保质期12天；牛角面包，保质期只有2天。都是面包，为什么它们的“寿命”最多会相差90倍呢？有市民向本报提出了这样的问题。除此外，面包的保质期到底是什么决定的呢？不同品种的面包为什么保质期长短会如此悬殊？保质期的长短又是否会影响面包的口感呢？对此，记者一一咨询了相关业内人士。

都叫“面包”，“寿命”却能相差90倍

如今，锡城市民的食谱中已出现了各种口味、款式的面包。市民章阿婆在选购的时候发现了一个让她迷糊的问题：她每次买面包都要仔细“审阅”保质期，塑料大包装的软面包能放3个月，但是新鲜的奶油面包连3天都存不上，买来就得吃完，“买大米什么的基本都是同样的保质期，不太需要仔细分辨，但同样都是面包，为什么品种不一样，保质期能差上90倍这么多呢？是不是可储存时间长的面包，其营养价值就会低呢？”

记者也走访了几家面包店和超市，发现面包坊现场制作的面包根据季节不同，保质期长短有所不同，一般都是在3-5天左右。而预包装面包的保质期受季节的因素影响不大，且天数上来看要长不少，基本至少能保存十几天，最多的甚至能存放3个月有余。而这些“长寿”面包的外包装上往往也都注明了配料中有防腐剂的添加，像丙酸钙、脱氢乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等是几种比较常见的。

多种因素影响保质期长短，无强制标准

面包的保质期是否有统一的标注呢？市质检中心第二分中心工作人员表示，现行的GB/T20981列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。也就是说，面包的保质期长短是没有国家强制标准的。

“虽然都是面包，但是工艺的不同，就决定了面包保质期长短的不同。”这位工作人员表示，像使用的面粉、制作时所添加的水分、馅料的含糖量等都会影响面包的保质期长短。同时，如果向面包包装袋内充氮气等惰性气体，包装纸更严实，使之与空气隔绝等方法都能遏制腐败的速度，面包的保质期也就会变长。

但目前面包的保质期到底设置多长，是由生产厂家自行决定的，各个企业根据产品保质实验的结果进行界定，而通常实际保质期会比标注期更长一点。“如果实验结果面包在18天内发生霉变，企业就会将保质期标注为15天。”上述工作人员分析，企业这么做是为降低自己的经营风险，提高抽检时的合格几率。

添加防腐剂有国家标准，不影响营养成分

江苏省食品安全研究基地主任徐立青介绍，面包保质期长，其实就说明面包里面含有防腐剂等添加剂。面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期，例如添加防腐剂、抗氧化剂等。GB2760-2014就是专门的食品添加剂国家标准，对允许在食品中使用的添加剂种类、各种添加剂的含量、添加剂总量的大小等都有相应的规定。

徐立青还表示，只要是在符合国家标准的情况下加入添加剂，那么相关食品都属于合格产品，其基本的营养成分不会有大的差异。“只要是在正规商场购买的面包，其中的防腐剂含量就是在国标严格控制下的。”徐立青表示，“食用符合国家标准的合格产品对人的身体是没有损害的”。