海南省食药管局细化餐饮监管保障检查

为进一步提高食品药品安全监管工作精细化、规范化、科学化程度，近期，海南省食药监管局率先对餐饮环节食品安全监管保障内容进行分解细化，依照国家局印发的关于餐饮服务许可审查规范、食品安全监督量化分级评定、餐饮服务食品安全操作规范、食品采购索证索票管理规定等文件的要求，综合许可现场核查、重大活动餐饮监督保障、稽查办案、日常巡查等实践经验，对餐饮监管内容梳理分类、细化完善，形成了通用的《食品安全监督检查记录簿（餐饮环节）》。

据了解，该记录簿设置监督检查项目和监督检查评价两大项，内容涵盖了许可证照、机构人员、设置布局、设施设备、食品检查、采购贮存、粗加工切配、烹饪加工、专间操作、清洗消毒、食品留样、废弃物处置等12个大块44个主项119个分项1003个监督检查点。任何一名监管人员不论业务水平高低，只需依照记录簿所列选项对照现场进行勾选，即可顺利完成对餐饮服务单位全流程、全环节、全要素的监督检查，且不会出现同一个现场不同监管人员监督检查评价结果差异较大的情况，做到“一把尺子量到家”，餐饮食品安全监督检查更趋精细、规范、科学。