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皮蛋又称松花蛋，是很多人喜欢吃的一种特色食物，但由于传统工艺中，在制作皮蛋的时候需要加入含铅物质，这让不少人吃的时候多了一份顾忌。不过以后就可以不必为这个事情担忧了，自12月起，皮蛋的国家新标准已经正式实施。根据新的国家标准：皮蛋一律采用无铅工艺生产，新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与普通的鱼、肉、豆腐一样。这意味着铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。
新国标要求皮蛋不得含铅
我国传统的皮蛋加工配方中，腌制的时候需要加入黄丹粉也就是氧化铅，这些重金属有助于促进蛋白质的凝固。在原来的皮蛋国家标准中，允许生产企业进行含铅加工，皮蛋含铅量规定不得大于3毫克/千克。
而众所周知，铅以及化合物作为重金属，对人体是有害的。经常食用铅含量较多的食品，容易造成其在人体内不断蓄积，达到一定程度后，便会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对于儿童，容易造成认知和行为功能障碍，致使儿童患上多动症。
随着工艺的发展，通过用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，已经可以实现在生产过程中不添加含铅的物质，因此在此次颁布的新国标中，删除了有铅加工工艺，规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，铅含量与日常食用的鱼、肉、豆腐相当。
孕妇儿童仍应少吃皮蛋
记者走访了多家超市以及农贸市场发现，超市中大多数皮蛋包装上都注明采用“无铅工艺”生产，每个皮蛋在2元左右。配料表一般都为鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。但是在一些农贸市场的散装皮蛋，价格与超市相比虽然要便宜不少，但却没有相关厂家以及配料信息，安全与否也很难确定。
业内人士提醒，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品，看食品标签内容是否齐全，应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及qs标志。同时，一般无铅皮蛋，都会在包装上突出“无铅”字样。
此外，有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。
对于食品而言，通常可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。根据新国标，“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。无铅皮蛋可以作为适量食用的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题，但是对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，为了降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用，少吃或者不吃为好。 （济南日报记者 王鹏淇）