食品科技网-资讯内容
在家里煮火锅，各种肉丸不可少。近日，有市民向本报反映称，在超市买的牛肉丸外包装配料表上，却写着鸡肉、猪肉等，根本见不到牛肉。
接连几日，记者走访农批市场和多家超市，发现由猪肉、鸡肉和各类添加剂造出的牛肉丸、虾肉丸还不少。食品行业人士称，国内肉丸类速冻食品的标准不一，只要厂家按规定生产并进行标注，用其它肉类和添加剂生产的牛肉丸并不违法。
牛肉丸比牛肉便宜六成
前日，汉口市民陈女士在循礼门一家大型超市里买火锅肉丸，发现一款“香港撒尿牛肉丸”只要11.8元/斤。
“农贸市场的牛肉至少要35元一斤，牛肉丸的价格只有牛肉的三分之一，太便宜了点。”细心的陈女士仔细看了下外包装上的配料表发现，这款牛肉丸近二十种配料里，压根就没有牛肉。
昨天上午，记者走访了包括陈女士所述超市在内的五家超市，发现不仅是牛肉丸价格较便宜，就连虾肉丸、墨鱼丸、海参丸等多种鱼丸的价格全都统一。
在汉口北湖的一家超市里，多种肉丸的价格全部为13.8元/斤，而在青年路的一家超市里，所有肉丸也都是15.5元/斤。“都是差不多的配料，价钱就基本统一了。”一位肉丸导购人员告诉记者，这些肉丸多是用调味料调出相应的口味，价格便宜，吃起来口感也不错，近段时间以来买的市民很多。
牛肉丸主料是猪肉鸡肉
在走访的多家超市里，记者仔细查看多种肉丸的配料表发现，猪肉、鸡肉和鱼糜成为其中最多的成分。
在一款牛肉风味的肉丸配料表里，排在最前面的就是鸡肉和猪肉，同时还有鸭肉、鱼糜等“肉类”，余下就是十数种添加剂和食用香精。其主原料显示，猪肉加鸡肉大于等于45%。
在一款海参丸的配料表里，主原料则为鱼糜和鸡肉，两者含量大于等于40%，其他的调配料也差不多，最后均为食用香精。
同样的情况也出现在墨鱼丸、仿龙虾丸等速冻肉丸中。“大多数煮火锅的肉丸，都是用鸡肉、猪肉和鱼糜拼出来。”在白沙洲批发市场里经营多年的批发商罗师傅告诉记者，这些肉丸的各种味道，大多是用使用添加剂和香精调出来的，“跟各种味道的月饼、冰淇淋是一个道理。”在罗师傅挑选的一款爆汁牛肉丸的配料表上，标注着“牛肉大于等于8%”，而这样的品类在市场上也并不多见，价格会略贵一些。
混合肉丸可使用添加剂
采访中，记者随机询问了多位市民对牛肉丸并不含牛肉的看法，其中多数人称，知道这类肉丸不会含太多牛肉，但没想到“一丁点儿都没有”。
牛肉丸没有牛肉，虾肉丸没有虾肉，这样的肉丸符合规定吗？记者了解到，在2012年中国商业联合会发布的国内贸易行业标准《肉丸》中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。
此外，在国内贸易行业标准提出的《速冻调制食品》规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%。
武汉食药监部门相关人士称，对于混合肉丸来说，名称叫做牛肉丸也并不必要求原料中必须有牛肉。这也意味着，以猪肉和鸡肉为主原料，通过合法的添加剂和食用香精生产的牛肉味的牛肉丸也符合规定。不过，对于主料中标明有牛肉的牛肉丸，其中的牛肉含量则必须大于等于8%。
该人士称，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，外包装上标明了配料成分，在目前的法律中并不算违法，市民选购肉丸时最好要仔细看看配料成分。