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半年前很多人上班的第一件事情就是订外卖，然后将补贴红包发到微信群，现在已经很少见到类似红包；半年前去到餐厅，会遇到地推人员邀请你扫码支付后直接返现，现在已经很少见到类似的地推人员。跟出行、电影等O2O市场一样，外卖正在进入补贴后时代。一位业内人士表示：外卖市场不可能再规模性补贴了。
人们很早就用电话叫外卖了。互联网出现之后，基于网络的外卖订餐平台开始出现。移动互联网则让外卖O2O兴起，它不只是取代电话这一沟通方式，还形成了信息、点菜、支付和点评的闭环。各大巨头出于不同目的进入，围绕着商业模式、用户群体、交易规模、商家资源、物流能力、服务体验展开较量，尤其是近乎疯狂的补贴大战给人留下深刻印象。通过App叫外卖的习惯被快速养成，物流配送移动支付等基础设施搭建完毕了。接下来外卖O2O将比拼什么呢？我认为下一阶段外卖O2O要拼的是精细化服务能力，补贴大战该结束了。
现在外卖O2O要回归初心，核心就是解决两端问题：用户端提升外卖服务体验，商家提升运营效率。要实现这两点，都需要精细化服务来实现。许多行业都会从最初的价格战进入到最终的精细化服务阶段。例如已非常普及的电商，买便宜货已经不是电商核心优势，现在优质的物流体验、贴心的售后服务、丰富的附加服务，已成为电商平台竞争核心。再比如出行服务，是否比出租车更便宜不再是人们最关心的问题，是否安全、司机是否专业识路，这些越来越被用户看重。
对于外卖来说，什么是最重要的体验？答案是：食品安全、物流配送和商家品类。国人谈“食”色变，食品安全是社会问题，外卖平台在商家审核、日常巡检、品控管理中都要做到确保食品安全，只要出一个严重问题就会形成“三聚氰胺效应”，看看蒙牛现在多惨。在这一点上，国内主流外卖平台都要求商家证照齐全，并进行巡检抽查确保食品卫生安全。
物流配送主要包括配送速度和配送准时两个方面，许多消费者叫外卖就是为了省时间，如果超时太久，也就失去了外卖的意义。除了配送速度，配送准时也是大家所关心的。这一点上百度外卖更具优势，因为百度外卖做了不久之后就开始发力物流体系，类似于京东的做法，事实上百度外卖的终极目标就是打造千亿级同城物流平台和交易平台。
商家品类则是商家数量和质量两个方面，如果选择少就会众口难调，如果让无证无照的黑心商家进来等于自己埋下定时炸弹。美团外卖和饿了么进入市场较早，所以在商家数量上有优势；百度外卖专注于白领市场，最初就确定只做品质外卖，在商家质量上更有优势。接下来百度外卖重点应该是进一步增大商家数量，已开始引入餐饮之外的药品、便利店商家。
只有食品安全、物流配送和商家品类三板斧做好了，外卖平台才能做好用户体验。用户满意度是衡量用户体验最好的指标。每一个O2O市场都会先迎来价格狂欢再迎来服务提升，后者才是互联网改造传统产业的初心。外卖在中国是一个很不成熟的市场，重心应将围绕外卖做精细化服务，让用户切身感受到外卖O2O的体验更好，让商家体会到接入外卖O2O的实际收益，只有这样才能将外卖O2O做成一个长远的事业，否则就会像出租车O2O一样，没有补贴使用的人就会越来越少。（来自：陕西日报 李亚慧）