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一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
（张德敏）