食品科技网-资讯内容
如今，面包是很多上班族的早饭，尤其是全麦面包，因用营养丰富的全麦粉制作而成，虽然价钱贵一点，但更受青睐。不过大家可能不知道，别看面包店里都打着全麦面包的招牌，可要想买到正宗的全麦面包并不容易，很容易被忽悠了。
日前，记者来到苏州市区一家大型卖场，在面包区，两种全麦面包摆放在最显眼的地方，营业员说虽然价格贵上几块，但仍然很受大家喜欢，每天都能卖出好几十包。
超市工作人员说：年轻人喜欢吃，减肥，年纪大的人喜欢吃这种对身体好的全麦面包。
记者看到，两种全麦面包的外包装上，保质期都在十天左右，配料表中，主料为全麦面，后面的食品添加剂都写了有十几种。随后，记者又来到另一家面包店，全麦面包是店里的主打产品，颜色比超市里的要浅许多。
全麦面包主要用鸡蛋，面粉，白糖做成的。
后面的操作间内，工人拿出做全麦面包的粉袋子，显示却是普通的高筋面粉，而整个加工区，除了白面粉，就是泡打粉、黄油和调制好的玉米面，记者并没有看到显示全麦粉的面包原料。那么，这种面包也是全麦面包吗?
业内人士说，用一点点可可粉，渲染颜色，面粉不一样，可可粉相当于巧克力粉，就是不全用那个(可可粉) 加点面粉和在一起，渲染颜色，冒充全麦面粉。
专家表示，正宗的全麦面包，百分之二十到三十都是全麦粉制作，会呈现麦麸特有的褐色。不过全麦面粉比较贵，一些商家为节约成本就会拿普通面粉制作。记者也从超市和两家面包店买来三种号称全麦的面包，和专家用全麦粉做的面包进行比较。
对比下来，一颜色不对，二含量太少，上面一颗颗麦麸很多的，下面这个就很少。
专家认为，全麦面包加工中，如果全麦粉含量越少，就需要使用更多的添加剂和色素，长期食用对人体有害。市民购买全麦面包时应选择褐色较淡，肉眼能看到很多麦麸小颗粒，质地粗糙却很有香气的品种。