超九成海鲜带菌 一定要煮熟吃

  吃出来的病，家庭远高于饭店和食堂；海鲜带菌率超九成，一定要吃熟的。昨日，辽宁省疾控中心“食品安全标准与营养开放日”活动介绍了食品安全风险监测情况及特点。

  夏季食源性疾病高发

  家庭为主要发病场所

  相关报告表明，全球每年发生食源性疾病数十亿例，5岁以下儿童处于特高风险，每年超过12万名儿童死于食源性疾病。

  省疾控中心相关负责人介绍，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗说就是吃出的病。相关数据显示，食源性疾病引发的急性胃肠炎约占发病原因的1/3。夏季易致食物变质，是高发期。

  从发病场所来看，主要是家庭，以植物类食品为主，如毒蘑菇、保存不当发霉的土豆等等；其次是餐饮饭店和学校集体食堂等。因此，家庭主妇和学生成为食源性疾病的高发人群。

  海鲜凉拌也要沸水焯烫

  溶血性弧菌是我省食源性疾病的首要致病菌。由于其嗜盐性，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，带菌率甚至达到90%以上，所以生食海鲜就有机会感染，引起腹泻。

  由溶血性弧菌引起的病症常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、胃寒及发热，腹痛多呈阵发性绞痛。

  提醒人们海鲜类食物切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。

  如果是凉拌的海鲜，也要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。

  由于溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

  肉及肉制品中

  致病菌检出率较高

  今年，我省对流动街头餐、海鱼、鲜、活淡水鱼、牡蛎和贻贝等实施专项监测，其中街头流动餐主要监测是否有铝添加剂，海鱼监测异尖线虫，鲜、活淡水鱼监测华支睾吸虫、颚口线虫等，牡蛎等监测诺如病毒。

  疾控部门2015年食品监测结果显示，除了海水产品为致病风险较高品类外，部分食品重金属铅、镉、汞污染依然存在；蔬菜中存在农药残留量超标现象，但超标率均较低，并且呈现逐年降低的情况；肉及肉制品中致病菌检出率较高。