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今年菜场上什么东西的价格最坚挺？绝大部分市民首先想到的肯定是猪肉，但如果从上涨幅度来看，蒜头说第二，没人敢称第一。自去年6月至今，全国大蒜价格持续涨了105%。按照往年的行情，5月中旬新蒜上市后，蒜头价格就会开始回落，然而今年却极为反常，由于新蒜收购价比去年翻了一番，蒜头的批发价依然维持在4.8元/500g左右，而到了菜场，这个价格就翻到了10元/500g。蒜头贵得离谱，对南京人来说，影响最大的恐怕就是蒜泥龙虾了，为了节省成本，不少龙虾店的蒜泥龙虾，蒜味都没有原来那么重了。
蒜头怎么卖，蒜商说了算
进入2016年之后，“蒜你狠”已经持续发飙了半年。然而多少让人奇怪的是，距离新蒜上市已经一个多月了，蒜头价格为何依然如此坚挺呢？“这个价格不是我们说了算，主要还是看进货价，这个价其实是由囤蒜的蒜商决定的。”众彩市场的蒜头批发商曹中会笑着说，“都说做大蒜生意的今年赚了大钱，但我们批发商每500g利润只有1毛钱，真正赚钱的是囤蒜的蒜商！”
曹中会的老家是邳州——国内仅次于金乡的大蒜产地，众彩市场里的近10家大蒜商户，大部分都是他的老乡，而从众彩市场流向南京菜场的蒜头，大部分也都是来自邳州。去年6月份，邳州最好的蒜头批发价在3.5元/500g左右，而今年4月份，众彩市场蒜头的最高批发价达到7.4元/500g，距离2011年的历史最高价8元/500g已经近在咫尺。昨天，曹中会家的蒜头批发价在5元/500g上下，尽管和两个月前比已经便宜不少，但和去年相比，依然很贵。“这个价格不是我们说了算，我们从邳州进货价都已经在4.7-4.8元/500g，也就1毛多的利润，全靠走量。”曹中会说，“进货价都是囤蒜的蒜商们决定，蒜头都在他们的冷库里。”
在正常情况下，新蒜开始上市以后，蒜头的价格会逐步走低，但今年的蒜价却一反常态。眼下新鲜蒜头的销售基本结束，但菜场上的干蒜依然和一个月前一样，还是10元/500g。曹中会介绍说，今年新蒜产量比去年少了20%，新蒜收购价格已经翻番了，往年收购价1元多，今年接近2.5元。而库存的老蒜也卖得差不多了，新蒜晒成的干蒜要到7月份才入库，所以短时间内，蒜头的价格不会有太大的变化。
蒜泥龙虾的蒜泥明显少了
蒜头价格飙涨，对于曹中会这样的批发商来说，不见得是什么好事，“每天差不多要少卖1吨，好多饭店用蒜头都不像从前了，最明显的就是蒜泥龙虾，用的蒜头明显少了！”
蒜头便宜时，他每天能卖出去接近20吨，不过现在，曹中会明显感觉销量不如以前，“蒜头贵了一倍，饭店老板都要计算成本的，肯定用得少了。”曹中会举了一个很典型的例子——蒜泥龙虾，这是南京人最喜欢的龙虾口味之一。通常做蒜泥龙虾，3斤龙虾就要配500g蒜泥，“大部分龙虾店的蒜泥龙虾都是烧好之后论斤卖的，蒜价翻倍，肯定放得没以前多了。”曹中会的说法，也得到了几位吃货的认同。
不仅仅是批发商销量下降，菜场的商贩同样如此，由于菜场面对的是更加精打细算的普通市民，高价蒜头很容易让人望而却步。
不少蒜农还在等更高的价
5月中旬，新蒜开始收获，由于蒜头价格涨了一年，今年蒜农的收益明显好于往年。然而，飞涨的蒜头价格，却让不少蒜农的心理产生了变化，很多人都在等待蒜价进一步上涨，惜售心理严重。
近日，徐州市物价局对邳州的蒜农进行了一次调查，调查人员发现，蒜价上涨，让部分蒜农的心理有些失衡，惜售现象在邳州相当普遍，蒜农都在等待着以更高的价格出售。实际上，这样的情况不仅仅发生在邳州，有消息显示，今年金乡蒜农惜售现象要比往年都严重，多个村的大蒜都没有开始销售，个别村庄数百亩鲜蒜一棵未卖。蒜农都把鲜蒜晾干储存起来，打算等到价格涨上去了再卖。（来源：扬子晚报）