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食品安全是近年舆论场上持续的敏感议题，可谓常说常新。昨日，国家食药监总局副局长滕佳材在某国际论坛上表示，多数民众视食品添加剂如遇见“猛虎”，其实，食品添加剂只是现代食品产品中的一样必需品。他还对当前中国食品安全投了“比较满意”的一票。而中国工程院院士岳国君更认为，当前是历史上中国食品最安全的阶段。
作为业内专家和官员，两人的话显然具备权威性。但是，其观点经媒体报道后，却引发网友如潮般的吐槽。几家门户网站的跟帖数以万计，而嘲讽、反驳其观点的占据着主导地位。有的说：“对，食品添加剂不是猛虎，是毒药！”有人表示“想买点吃的，一看配料表，全是化学品名称，不知吃的是食物还是化学合成物”；有人则称“也许多年后中国大地上会出现大量的木乃伊，因为防腐剂吃得太多了！”
当下网络舆论的多元有目共睹，网友与专家、官员的意见相左乃至对立也并不奇怪。但这仍值得我们去探究，面对食品安全议题，为何官方与民间会呈现出截然不同的立场？是看问题的角度不同还是对现实认知有根本差异？作为食品监管者，该从民间舆论的异议中捕捉到什么？进一步说，我们应如何抚平弥漫于社会的食品安全忧患？
平心而论，官员和专家对食品添加剂的解释并没有错。食品添加剂古已有之（如食品制作的染色、发酵、上味等，皆需“添加剂”），只是，古时的添加剂多是天然物，而现代则更多地源于人工化学合成。而且，随着工业化的推进，食品生产中的添加物愈来愈多。若有严格的规范规程，放了添加剂的食品在色泽、口感及保质期等方面都将有所保障，也能提升其商品性。然一旦监管缺位，或添加剂滥用，则势必走向反面。
显然，添加剂的使用须严守规程，毕竟，有些化学物质的副作用有潜伏期，需要量和时间的积累方可显现，但对消费者个体来说，这是无法把控的。尤其是，面对某些商家的滥用，消费者更是防不胜防。事实上，随着食品添加剂的不断开发和广泛运用，它所暴露出的食品安全隐患与漏洞也愈益增多。从三聚氰胺到苏丹红再到塑化剂、膨大剂等，人们纷纷调侃在食品中普及着化学知识，而几乎每次食品安全事件的爆发，都对公众的食品安全忧虑火上浇油。
关于添加剂，官方或学者往往喜欢拿外国做比较，说国外也是如何使用等。但切莫忘记，新型添加剂作为技术发明，人们的认知本身也有局限。如有些添加剂国外用了些时日后，发现有毒副作用便停用了。而且，一些国家对添加剂使用有极严格的限制及惩罚制度，商家一旦逾矩很可能被罚得倾家荡产，因此，运作起来会相对规范，这些配套的制衡措施在我国相对欠缺。在不规范使用的情况下，安全的添加剂就可能异化为有害物甚而毒物，成为吃人的“猛虎”。
正如网友所说：“其实百姓怕的不是添加剂，怕的是监管的缺失，行政部门的不作为。”尽管近年随着监管加强，特别是去年出台了被称为“史上最严”的食品安全法，确立了对食品生产、销售等的刑事责任，使严峻的食品安全形势发生了变化，近一年来未发生重大的食安事件，但是，食安形势远未到高枕无忧的地步。食品安全永远都“在路上”，仍需警钟长鸣。