餐饮外卖 有品类无品牌就是机会

稳扎稳打发展了15家门店的仔皇煲开始试水外卖店的新玩法。在仔皇煲创始人薛国巍看来，有品类无品牌就是机会，而外卖店是餐企的一大高效延伸渠道。本月初，仔皇煲宣布完成千万元级的Pre-A轮融资，牵手资本后的仔皇煲正式着手研究外卖市场的一套打法。

有品类无品牌就是机会

仔皇煲是薛国巍的第二次餐饮创业，在北京市场上发展一种南方餐品煲仔饭。对比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑，薛国巍的二次创业看上去似乎更为艰难，但事实上，这位年轻的老餐饮人却看得相当透彻：“有品类无品牌就是机会，就是可以做的。”

一个单品能不能够在市场中获得明显的份额优势，与品类本身无关，而是与人即运营团队有关。就全国性知名品牌这一衡量标准来看，很多品类都还有发展机会。至于为何选择煲仔饭，薛国巍表示，相比于其他品类，煲仔饭在北京区域内竞争者更少，甚至连从业者都少。

对于记者对这一品类能否在北京市场打开局面的疑虑，薛国巍举了兰州拉面和王老吉的例子。“兰州拉面一开始也不是北京的，店多了照样风靡全国；王老吉出来之前，喝这种广式凉茶的人也并不多。做餐饮不仅仅是做产品，在优质产品这一基础上，还需要布点和营销。如果对于消费者来说，煲仔饭随处可见，被选择的可能性也就更大。”

据薛国巍介绍，仔皇煲的门店目前主要集中在北京市场，共有15家堂食店，预计到明年初能够达到20家。另外仔皇煲还与黄太吉合作，在黄太吉的车间有一个外卖店，也将借此轮融资建设更多外卖店。

借力资本要明确自身需求

尽管从品牌创立之初，薛国巍就在考虑借力资本，但事实上，这一轮融资是仔皇煲成立四年来的首次融资。据薛国巍介绍，包括个人股权投资者在内，此次融资仔皇煲整体出让了10%的股权。他表示，在这一阶段工作完成之后，仍会继续融资。

近年来，餐饮业逐渐成为资本青睐的对象，但先有俏江南，再有大娘水饺，与资本牵手结果并不愉快。在薛国巍看来，投资方既非慈善家，也不是来寻仇的，企业和资方如果有正式的合作，必然是根据规则进行的，事后创始人的个人意愿如果与事前约定的规则不一致事实上也无济于事。因此，双方合作最重要的是企业要明确自身的需求。

创始人应当明确，企业是属于企业全部人员的，而非创始人自己。最常见的分歧在于双方理念的不同，早期创始人更倾向于长期发展，而投资方追求短期的投资效果。在这个时候，创始人和企业的决策团队要能够鉴别和选择，选择长期的投资方，如果一味瞄准短期投资者的钱，无异于饮鸩止渴。在成长阶段，企业会遇到很多短期的投资方，早期接触资本的时候企业要掌握控制权，不能让短期投资方干扰长期目标；在后期可能双方的目标都一样，可适当让渡决策权，双方共同建立制度明确、科学的决策团队。“对企业原有的决策者来说，前期要独裁专制，后期可以民主协商。”

外卖店是高效延伸渠道

对于融资的用处，薛国巍告诉北京商报记者，将主要用于外卖业务的建设，不论是从资金使用效率还是试错成本看，外卖店都更为理想。

在薛国巍给出的概念模型里，投资一个外卖店大约需要30万元，而这样规模的投资预计能够实现的年营收在150万元左右。而同样投资一个堂食店，大概需要100万元，能够实现的年营收大约在400万元。“也就是说，按照这个理论模型，外卖店的投资一年能够转五回，而堂食店一年只能够转四回。”

而从投资风险上来看，外卖店投资和管理成本都更低，这也就意味着试错成本更低。外卖店没有前厅服务，只有后厅制作餐饮的人。尤其是在选址上，薛国巍告诉北京商报记者，会根据外卖热点图进行布点。这也就意味着，只要能在相应的商圈中选择加工点即可，不一定是门脸物业。虽然物流、包装等都是比堂食店多出来的成本，但总体看，管理区域小了、人员小、面积小、店面租金压力也小，外卖店显然投资风险更小。“这还只是一个概念，我们希望通过外卖店和堂食店的外卖业务，把外卖业务的逻辑搞清楚，来研究平台的获客策略，摸索出我们自己的一套外卖打法。”薛国巍告诉记者。“确定一个模型之后，不管是对外卖业务的开展还是我们后续门店的复制都非常有益。”