夏季吃生鱼片要注意卫生别贪多

三文鱼的生鱼片可以说是最风靡世界各地的海鲜美味了，三文鱼除了营养价值高色泽鲜美光亮，口感质地也是十分棒的。选择三文鱼是十分讲究的，三文鱼的产地、做法、切法都会让吃起来的感觉不一样，夏季海鲜正当时，不妨了解下生吃三文鱼的注意事项吧。

就营养层面来看，生鱼片由于没有经过烹煮的过程，所以可以保留鱼肉完整的鲜味与养分，而且口感滑顺、易咀嚼消化，因此是许多饕客的最爱;但从卫生角度来考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，即可能成为人们罹患传染病的根源。

很多人认为善用山葵等酱料能够充分达到杀菌的效果，但事实上有些寄生虫对外界的抵抗力较强，例如肝吸虫的囊蚴，一般的调味品如酱油、醋等都不易将之消灭。要特别注意适合肝吸虫幼虫寄生的纹沼螺、赤豆螺、长角涵螺等螺类和草鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类;若水域被肝吸虫卵所污染 (主要为人畜粪便污染)，生食该水域的鱼肉便容易受感染。

由此可知，慎选生鱼片来源是非常重要的！一般淡水水域的鱼类不适合作生鱼片，而且生鱼片应放置到摄氏零下35度，冷冻至少15小时才可以杀死寄生虫。问题是有些病菌必须在高温下才能杀死，例如李斯特菌，这又让吃生鱼片多了另一层风险。再者现在海洋污染严重，特别是有辐射的海域，生鱼片含汞量高，夏天又是病菌滋生的季节，所以喜欢吃生鱼片的饕客们，恐怕还是要多斟酌食用。

生吃含虫水产品可感染

据介绍，广州管圆线虫病是一种人畜共患的寄生虫病，可引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。该病潜伏期为3-36天。经口感染，人食用生的或加热不彻底的含感染期幼虫的螺类或贝壳类、甲壳类水产品后可感染此病。此外，进食未加热熟透的或生的含感染期幼虫的蛙、虾、蟹、鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。广州管圆线虫病不会造成人与人之间的传染。

制作生吃食品工具应专用

此外，餐饮单位应严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮业食品索证管理办法》的要求采购、加工水产品，不得提供可能被寄生虫污染的生食水产品。制作生食海产品，应在专间内使用专用工具和容器加工，避免交叉污染；制作水产品，加工要彻底，要加热至熟透；其次，在加工过程中，不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口食品，加工过生鲜水产品的刀具等必须清洗消毒后方可再使用。

营养学专家建议，孕妇、免疫力差或是肠胃不好的人要避免吃生鱼片;如果真的很爱吃生鱼片，一周吃一次就好，没吃生鱼片的时候要多摄取富含维生素B1 的食物，因为未煮熟的鱼肉含有口塞胺酶 (thiaminase) 会分解维生素B1，若吃太多可能会造成维生素B1 缺乏，产生疲倦、下肢水肿等情况。