零食行业迎来变革，“替代零食”成热点

甜味零食产业前行跌入低谷

在发达国家，市场饱和导致增长萎缩；在新兴市场，社会经济问题抑制了增长。这就是零食行业面临的现实，2015年零售额仅增长1.7%，自2008年以来历史最低。

零食业中占比最大的糖果和巧克力，增长率最小，仅1%。其中巧克力整体保持着2%的增长率，而糖果类销售没有任何积极的表现。随着咀嚼习惯的消失，口香糖则持续下降。

过去几年，北美及西欧零食市场已出现下降，然而，今年情况有所不同。拉丁美洲的情况最为糟糕，2015年仅增长0.3%，很大一部分是由于三大零食市场，巴西、阿根廷和委内瑞拉的经济和政治不景气。

多年来作为增长基石的中国零食市场，2015年也乍现大幅衰减，2016年仅有轻微反弹。中国零食市场的变化正如亿滋、好时以及其他零食巨头所担忧的那样。

▲ 甜味零食市场频频受阻

随着媒体不断地将甜味零食如糖果与儿童肥胖和其他疾病联系起来，消费者也越来越意识到自身所需要的糖推荐摄入量以及不同的甜味零食含糖量的多少，因此需要更加天然、健康的产品。这也正是甜味零食在发达市场增长受阻的最重要因素之一。

产品需向消费者呈现出更加天然的特点，一些针对儿童的加工水果零食以及针对成人的水果和坚果棒在发达市场仍有增长的可能。KIND棒在美国零食棒市场中被誉为“游戏改变者”；在英国Nakd零食棒则通过清洁标签的宣称向消费者销售产品。

▲ “替代零食”寻找增长机会

“替代零食”的概念是2016年零食行业另一个热门话题，此概念最初源自一种不含土豆和玉米配料的零食产品。其典型的例子包括IPS蛋清薯片和由豌豆粉和扁豆粉做成的卡乐比Harvest Snaps。这些新产品的推出反映了消费者越来越希望产品有所不同，青睐于那些比平常的主食土豆和玉米更健康的原料来制作零食。

此外，肉类零食在该领域也脱颖而出，如ConAgra公司的 Slim Jim，Link Snacks公司的Jack Link’s等。这也激发了一些糖果或其他公司涉足肉类零食，如好时收购Krave，以及通用磨坊购买EPIC Provisions等。然而，由于世界卫生组织的健康警告，以及消费者越来越重视养牛造成的不良环境影响，肉类零食的长远未来仍是不确定的。

在新兴市场，应完善零食的销售渠道来推动市场增长；而在发达市场，零食品牌将向高端化转变，天然健康的“替代零食”将赋予品牌更大的价值。总的来说，零食行业的未来看起来比现在更为光明，预计从2017年起，年增长率将恢复到2%以上。拉丁美洲回归稳定，中国市场预期的反弹增长将推动全球市场的复苏。