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从外包到委托，从制作销售合一到“前店后仓”，从10家餐厅分散经营到合并管理……这个暑期，烟台大学餐厅有了大动作。8月27日，经改造后的烟台大学3家新餐厅正式开业。明亮宜人的环境，透明合理的价格，引得学校师生拍手称快。“环境、卫生明显比以前好了，过去一顿早饭四五块钱，现在还能便宜点！听说午餐还有免费的排骨汤，感觉好高级。”烟台大学经管学院大三学生姜志鹏边吃边说。
在烟台大学食堂改造工程中，学生第一食堂、第二食堂不再进行承包经营，学校引进国内两家实力雄厚的餐饮集团（中快和华工）进行委托经营，并由中快对第一食堂、华工对新的第二食堂（原二餐和九餐）、后勤管理处对新的第三食堂（原教工餐厅）投资更新改造，以达到新标准，提高层次。校方对委托经营的餐饮公司不收取管理费用，每学期进行两次测评。剩余餐厅中，新三餐和六餐学校自管，其余仍为外包模式。
放眼驻烟高校乃至全省，高校食堂管理的方式无非外包和高校自管两种模式。1998年，随着大学扩招，中国高校进行了大规模的后勤社会化改革。正是从那时起，高校大学餐厅开始外包模式。然而食堂外包经营也出现了很多问题。“谁有钱谁就来经营，这就造成了很多人不懂餐饮的人来干这件事，餐厅卫生、价格都比较混乱。”烟台大学后勤管理处副处长张金龙说。
今年新学期，烟大、滨医、山东工商等在内的多所驻烟高校都引进国内知名餐饮公司委托经营学校食堂，餐厅经营模式由过去的自管、外包两种模式增加至三种。张金龙表示，保留自管模式，可以平衡饭菜价格。“这也是新一轮高校后勤社会化改革，如此一来，专业的人干专业的事儿，学校招标引进的这两家餐饮公司是目前国内最好最专业的。”
如今，烟台大学坐拥10家餐厅的神话已经不在。改造后的学校餐厅更加宽敞整洁，饭菜品种更加多样，提供免费汤和低价菜（1—2元）供应，并设置休闲区供学生看书休息。“如果委托经营的餐厅比学校自管经营效果好，学校或将考虑在学校剩余餐厅推广这种模式。”张金龙说。