盘点近期国外食用色素新品新技术

天然色素源自动植物组织，具有安全性高、营养价值高等人工合成色素无可比拟的优点，但天然色素在提取制备难度上也远远超过合成色素，且存在不够稳定易变色等缺点，如何生产更稳定更鲜艳的天然色素无疑是食用色素领域的研究课题。

接下来，小编就来盘点一下近期国外食用色素新品和新技术。

森鑫公司：推出纯天然耐高温的红色素SupraRed

美国森鑫公司近期推出了一款纯天然的SupraRed色素，这款产品在中性pH条件下呈现鲜艳的红色，能为消费者带来强烈的视觉冲击。更加重要的是这款产品能够耐受高温热处理，这一特性使其能够应用于焙烤领域。除糕点外，SupraRed还能应用到包括饼干、零食、墨西哥炸玉米片以及挤压膨化类谷物等类型产品中。

传统的焙烤食品以及典型的干货类制品的pH值范围在5到7之间，但加热环境可能会大幅改变产品体系的pH值，并进而影响产品的色泽，如红色的花色苷随着pH值的变化，色泽会从红色变为紫色。而甜菜根作为红色色泽来源时，在加热过程中发生的美拉德反应有可能会形成棕色物质同时影响产品的色泽。

森鑫公司这款新产品有效避免了上述难题，可以使产品在加热后的pH范围保持在在4-7之间，不会造成变色。同时SupraRed是一种非转基因/未经过生物工程技术手段改造的天然色素。

GNT公司：推出彩色微细化粉末

作为一家国际领先的食品色素供应商，GNT集团最近又有创新举动：以EXBERRY 为品牌首次向市场推出彩色微粉产品。该产品为即饮饮料、咸味零食、片状药片和调味品，还有巧克力以及涂层产品提供了靓丽天然的颜色。

生产彩色微粒化粉末的原料包括水果、蔬菜和可食用的植物，如萝卜、紫土豆、黑胡萝卜、红花和螺旋藻。所有EXBERRY色素均采用水和温和的物理加工如压榨、剁碎和过滤，不使用人工添加剂、化学产品或者有机溶剂。微粉化粉末目前有黄色、红色、粉色、紫色和蓝色，可以通过混合调出更宽的色谱。

彩色粉末粒径大小为15μm，大大提高了在干性产品中的吸附性，保证了色泽的均一性和强度，还具有良好的水溶型，稳定性也大幅度提高。

Merck：推出新型色素Candurin NXT Ruby Red

Merck宣布将推出新一代的珠光效应色素。Candurin NXT Ruby Red是首个获批在食品中使用的硅基色素。其强烈的红色、强大的主色调和极佳的稳定性使其成为以矿物成分为基础的和非人工染料的替代品。

Candurin NXT Ruby Red是一种不溶性的硅和氧化铁的结合体。其平均粒度为5-50 μm，表现出卓越的光、温度和pH稳定性。Candurin NXT Ruby Red赋予产品独特的多样化装饰效果，如巧克力或烘焙食品、口香糖或糖果、水果软糖或其他糖果。Candurin NXT Ruby Red也赋予了冰淇淋和饮料明亮的、不可抗拒的闪光效果，还具有水果的风味。这是一款素食色素，来源均为植物，还通过了清真食品的认证。