其实“五仁月饼”是这么回事

今年即将迎来月饼新国标的第一个中秋节，此次出台的新国标中有一项让许多商家和消费者都摸不着头脑的规定，那就是对五仁月饼应该含有的主要馅料品种的要求，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的“月饼新国标”明确指出，五仁月饼是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼。

新标准发布以来，最让人瞩目和费解的是橄榄仁这一原料。在新标准出台之前，五仁月饼可谓是花样百出，仿佛什么仁都可以往里面放，像是葵花籽仁、西瓜子仁、花生仁、腰果仁等等，似乎只要是坚果仁都能随意添加成为五仁月饼，但就是少见橄榄仁的身影。

据了解，因为橄榄树对气候的要求较高，一般生长在地中海气候和亚热带气候地带，在我国，橄榄仁主要分布在广东和广西一带，产量很低，因此，只有部分位于广东的食品企业在使用橄榄仁。另外，由于产量有限，橄榄仁的采购价也着实不便宜，光是批发价就达到了两百多一斤，这让很多食品企业望而却步，如果在月饼中使用橄榄仁，其高成本就必须提高售价，面对一块售价二十元的五仁月饼，恐怕消费者未必买账。所以这令许多月饼生产厂家都谨慎起来，难道五仁月饼一定要有橄榄仁吗？

其实，此次负责解释“月饼新标准”的全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会专门对“新标准”中的果仁类月饼条款向广大生产商和商家以及希望了解详细的群众作出了专门《回复函》。《回复函》中解释道：广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”；而条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但是“等”字的提出，是指在广式月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

所以，对于广大月饼生产厂商来说，标准中的五种果仁的要求并不是硬性要求，大可以当作建议看待了。