食品科技网-资讯内容
近日，家住蜀山区的张女士致电江淮热线，说从市场上买了90个鸡蛋，但是她发现煮熟了之后，蛋黄很硬，摸起来还很有弹性，孩子吃了出现不消化的现象，怀疑自己买到了假鸡蛋。到底是不是假鸡蛋呢？人吃了是否安全？对此，安徽农业大学动物科技学院院长耿照玉教授介绍，不存在假鸡蛋，可能是与冷藏时间过久有关。
买回来的鸡蛋蛋黄充满弹性
家住蜀山区的市民张女士介绍，她在8月下旬从市场上以每个鸡蛋0.55元的价格，购买了90个鸡蛋。吃了一段时间，11岁的儿子胃口不好，不消化，这才引起她的注意。她又从超市买了新鸡蛋对比一下，发现煮熟了之后，自己之前买的鸡蛋蛋黄非常有弹性。普通的鸡蛋煮熟之后，用手捏蛋黄很快就散了，但是她从市场上买的鸡蛋，捏很久也不散，弹性非常好，摔在桌子上像乒乓球，还能弹几下。她担心这些是人造的假鸡蛋，吃了之后会伤害身体。
9月20日，记者前来张女士的家看到了她所说的“假鸡蛋”。为了让我们看明白，张女士还特意将没吃完的鸡蛋煮熟了一个，不过从外面看和普通的鸡蛋差不多，用刀切开发现，蛋黄不像一般的鸡蛋那么呈现粉状，而是像块“橡皮”。
记者拿起一半蛋黄捏了几下，确实像张女士所说，捏不散，非常有弹性，而且鸡蛋味很淡，闻起来不香。
“关键是孩子吃了不消化，我更担心了。”张女士说，她家里经常买鸡蛋，像这样的情况还是第一次，家里还剩下6个鸡蛋，还没完全处理掉，不敢吃了。
专家释疑：可能冷藏久了
随后，记者将张女士买鸡蛋的情况反映给合肥市食品药品稽查支队。据工作人员介绍，他们平时的工作中还没有遇到过“假鸡蛋”，一般可能会有过期的鸡蛋，但是假鸡蛋应该不存在，因为假鸡蛋想要以假乱真，成本很高，目前还没有发现过所谓的“假鸡蛋”。张女士如果不放心的话，可以带着自己家里剩下的鸡蛋前往合肥市食品药品稽查支队反映。
既然不是假鸡蛋，那么蛋黄为何充满弹性呢？对此，记者联系上了安徽农业大学动物科技学院院长耿照玉教授。耿教授介绍，假鸡蛋根本不存在，因为鸡蛋的造假成本太高，而且目前尚未发现这方面的造假技术。煮熟的蛋黄变硬，有弹性，原因也比较多，但是通过他们接触过的真实案例发现，很多都是因为在低温条件下长时间冷藏，造成蛋黄变得非常“结实”。结合张女士买鸡蛋的时候是夏天，鸡蛋长时间冷藏的可能性比较高。
“充满弹性的鸡蛋不新鲜，有可能是变质了，希望市民尽量不要食用。”耿照玉教授建议。
-相关链接
如何鉴别鸡蛋是否新鲜？
安徽营养师俱乐部的营养师张漫曾经做过一个实验，“冷水鉴别法”，将买回来的鸡蛋放在冷水中，看浮力测试新鲜度，越新鲜的鸡蛋越往下沉。
但是在市场上买鸡蛋怎么识别呢？张漫建议，一是靠看，二是靠闻。如果鸡蛋外表粗糙，蛋壳上呈颗粒状，对着光照一下，新鲜的鸡蛋呈现微红色，蛋黄的轮廓清晰。还可以对着鸡蛋表面哈一口气，拿起来闻一闻，如果散发蛋腥味，还有生石灰的味道，就是新鲜的。