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从两年前的80余家到现在的270多家，城关区火锅店数量雨后春笋般递增。一边是火的发烫的生意，另一边则是对食品安全的担忧。一锅鲜辣味美的红油背后是否隐藏着大家担心的“口水油”回收？为了让市民吃得安心，从今年开始，城关区食药监部门针对火锅这一特殊的餐饮业态对症下药，相继采取了食品安全培训、废弃油脂专间管理、安装摄像头等措施，向“口水油”宣战。
国庆节期间，记者跟随城关区食药监局工作人员对辖区内的火锅、涮锅、暖锅展开拉网式检查。在检查中，记者发现火锅店在食品安全管理上却有天壤之别。“归根结底在于掌舵人，火锅店老板是否重视食品安全，是不是有责任心想把一件事情做好。”城关区食药监局副局长印智辉说。
从今年开始，城关区食药监局对辖区270多家火锅行业的职业经理人、厨师长进行食品安全培训。“这就是未雨绸缪。下一步，我们将把培训和检查结合起来，以检查促进学习效果落到实处。”印智辉说。
采访中记者了解到，安装有监控摄像头的餐厨垃圾废弃油脂回收专间正在城关区逐步推广。专间内的监控画面将实时传至前厅大屏，同时备录待查。印智辉介绍说：“我们根据火锅店的特殊性，将明厨亮灶工程进行了一定延伸。监督后堂操作间的同时，对餐厨垃圾的回收也一同进行监控。”
除了设立餐厨垃圾废弃油脂回收专间，严查废弃油脂回收记录外，下一步城关区食药监部门将要求辖区内所有火锅店安装油水分离器。除了让取得合法资质的油脂回收公司进行回收外，其余单位、个人一律禁止回收。
此外，食药监部门执法人员在对火锅店进行检查时将更加细致、更加严格。“店内每天的流水经过折算后必须要和当日店内缴纳的废弃油脂数量对得上，废弃油脂回收记录上缴纳方、回收方都要签字确认，回收方必须加盖红章。”印智辉说。